Voici combien coûtait un panier d’épicerie au Québec dans les années 1960

La cuisine québécoise se transforme dans les années 1960, nourrie par le plaisir de découvrir les saveurs du monde et le désir de préserver la cuisine traditionnelle bien vivante.

«En 1962, le panier aux provisions contenant les aliments nécessaires à une famille de quatre personnes, pour une semaine, représentait une valeur de 25$ environ. Il aurait valu 10$ en 1935-1939 et 20$ en 1948-1950», selon une publication du ministère de l’Agriculture du Canada de 1963 intitulée Prix des aliments – Revenu».

Le lait coûtait 0,23$ la pinte, les œufs 0,60$ la douzaine, le pain 0,15$ la livre et la farine 2$ pour 25 lb. Une publicité de Steinberg datant de l’année 1968 annonce une livre de biscuits Dare à 0,49$, du poulet frais à 0,35$ la livre, de la soupe aux tomates condensée Campbell (conserve de 10 oz) à 8 pour 1$ et une laitue iceberg à 0,19$.

Les nombreux livres de recettes et les segments culinaires des émissions féminines télévisuelles, dont les collaborations de Jehane Benoît, qui publie en 1963 l'Encyclopédie de la cuisine canadienne, et celles de Germaine Gloutnez, font saliver les Québécois grâce à la diversification des plats et des techniques.

Des immigrants d’origine italienne, chinoise, juive, grecque, française, etc. venus s’installer au Québec partagent déjà leur cuisine en invitant la population dans leurs restaurants. Par exemple, la pizza qui a fait son apparition à la fin des années 1950 connaît une grande popularité dans les années 1960, au restaurant ou surgelée.

Alors qu’on assiste à une «ouverture au monde par la télévision et l’immigration, nous avons peur de perdre nos traditions et il se crée un mouvement d’intérêt pour la cuisine québécoise. C’est à ce moment qu’ont été publiés les premiers livres de recettes régionaux, pour ne pas perdre nos racines, nos recettes traditionnelles», selon l’historien de la cuisine familiale Michel Lambert.

L’éveil à la cuisine du monde s’accélère lors de l’Expo 67, alors que les visiteurs y découvrent la saucisse et la choucroute, les brochettes à la grecque, les gaufres, les falafels, les viandes de bison et de cheval, le fromage au lait cru, les vins et alcools du monde, la cuisine indienne tandoori, les poissons du Japon, le jambon cru des Grisons, la viande de béluga servie au pavillon du Canada, le bo bo polynésien, etc.