So wird Gemüse zum Star des Tellers
n-tv
Die Italiener verstehen es, Gemüse zum Mittelpunkt eines Gerichts zu machen: In italienischen Rezepten ist das "Grünzeug" nie fade und langweilig, immer pfiffig gewürzt und aromatisch. Meister dieses Fachs ist Gennaro Contaldo, selbst ein Star in der Küche, Mentor von Tim Mälzer und Jamie Oliver.
Gennaro Contaldo ist mit der "cucina povera", der sogenannten armen Küche Italiens, aufgewachsen: Gemüse war der Mittelpunkt der meisten Mahlzeiten, Fleisch gab's nur sonntags und Fisch an den Freitagen. Fleisch war teuer, Gemüse dagegen preiswert oder wuchs sogar im eigenen Garten und der Fisch wurde oft noch selbst gefangen. Der 75-jährige Meisterkoch von der Amalfiküste kennt sich in Bezug auf Gemüse also bestens aus. Auch, was sparsames und nachhaltiges Arbeiten in der Küche betrifft: Bereits im Alter von acht Jahren begann er, in lokalen Restaurants zu arbeiten; mit 20 ging er nach London und wurde später als Mentor von Tim Mälzer und Jamie Oliver bekannt - deren Freundschaft hält noch heute.
Und so kocht sich Gennaro Contaldo in seinem inzwischen siebten Kochbuch durch die ganze Farbpalette der Vegetabilien, preisbewusst, saisonal und pfiffig gewürzt, denn Gemüse ist heute wieder der Star auf unseren Tellern. Unsere Motivationen für die zeitgemäße Hinwendung sind vielfältiger geworden: Wir essen mehr Gemüse, oft aus gesundheitlichen und/oder ökologischen Gründen. "Gennaros Verdure" heißt das neue Werk mit original italienischen Gemüserezepten, erschienen bei ars vivendi.
Wenn wir an die umfangreiche Farbpalette denken, die all das Gemüse so bietet, hatte der Autor eine richtig gute Idee, seine Rezepte nach Farben zu ordnen: Es gibt Gerichte mit grünem, rotem oder lila Gemüse. Die Vielfalt reicht von grünem Spargel und Brokkoli über rote Paprika und Tomaten bis zu lila Auberginen und Radicchio. Ein viertes Kapitel beschäftigt sich mit sonnenfarbenem Gemüse, hier finden Sie Rezepte von Blumenkohl bis Kürbis. Wie von ars vivendi gewohnt, ist auch "Gennaros Verdure" ansprechend und übersichtlich gestaltet. So sind die Wissensseiten, die jeweils die Rezepte zu den einzelnen Gemüsearten einleiten, farblich passend unterlegt: grün, rot, sonnengelb und violett. Es macht einfach Spaß, in diesem Buch zu blättern!
Im Dezember 2023 schreckte der Einsturz einer Decke in einem Hörsaal die Marburger Universität auf. Jetzt steht fest, wie es zu dem Vorfall kam, der auch an anderen Hochschulen zusätzliche Prüfungen der Gebäude auslöste.
Minus 23,4 Grad in Sachsen bedeuten die kälteste Nacht des gesamten bisherigen Winters. Doch bald taut Deutschland rapide auf, der erwartete Temperaturunterschied ist gewaltig. Das kommt nicht allzu oft vor, wie ntv-Meteorologe Björn Alexander erklärt. Der Frühling hält allerdings nicht lange.
Nachdem mehrere Unterseekabel in der Ostsee beschädigt werden, kontrolliert die polnische Küstenwache das Gebiet verstärkt. Dabei fällt ein Schiff mit ausgeschaltetem Signal auf. Am Ende finden die Behörden in der Danziger Bucht zahlreiche Pakete mit Kokain.
Am Montag verliert der Fahrer eines Transporters in Ostfriesland die Kontrolle über sein Fahrzeug. In einer Kurve prallt er mit einem Pkw zusammen. Darin befindet sich ein junges Paar mit ihrem Kind. Letzteres überlebt schwer verletzt, für die Eltern kommt jede Hilfe zu spät.
Nach gut eineinhalb Stunden in der Luft setzt ein Regionalflieger aus den USA in Kanada zur Landung an. Dabei kommt es zu einem schweren Unfall. Am Ende liegt die Maschine auf der Landebahn auf dem Dach. Immerhin: Die meisten Reisenden kommen wohl mit dem Schrecken davon.
Seit Tagen liegt ein Wal-Kadaver in der Nähe eines Sylter Hafens. Weil das tote Tier explodieren könnte, ist Tempo geboten. Mit schwerem Gerät wird sein mehr als zehn Tonnen schwerer Körper an Land gehievt. Dort beginnen Fachleute mit der Zerlegung.
Acht Männer und Frauen müssen sich in Düsseldorf wegen Drogenhandels im Auftrag der Mafia verantworten. Nun legt eine von ihnen ein umfassendes Geständnis ab. Dabei belastet sie nicht nur ihre Mitangeklagten stark - sondern erzählt auch Interessantes über die Ehefrau eines Verdächtigen.
Was bedeuten die knapp 200 teils verrückten Anglizismen der deutschen Parteien? Zum Beispiel Catcalling, De-Risking, Quick Freeze, Anti-Gold-Plating, Topsharing oder Social Leasing? Und wer soll das verstehen?
Das Quecksilber sinkt so weit wie seit etwa einem Jahr nicht mehr. Nach der zurückliegenden Nacht berichten Meteorologen von Kälterekorden. In Sachsen bibbern die Menschen mehr als auf der Zugspitze.
Ein 83-jähriger Autofahrer rast in Berlin mit fast 90 km/h über eine Busspur und erfasst eine Mutter und ihr Kind im Kinderwagen. Beide sterben. Nun wird der Mann angeklagt.
Für Zugreisende aus und nach Berlin ist es ein Ärgernis: Am Hauptbahnhof im Regierungsviertel wird wochenlang gebaut - an einigen Tagen kommt es dabei zur Vollsperrung des Tiefbahnhofs. Allerdings ist nicht der ganze Verkehr betroffen.
In den USA werden die Fachleute der Fischerei- und Jagdbehörde in einen Supermarkt gerufen. Denn in einer Bananenkiste aus Ecuador ist offenbar ein blinder Passagier mitgereist. Die Behörden sprechen von einem ungewöhnlichen Vorfall.
Am frühen Morgen reißt ein lautes Geräusch in dem kleinen baden-württembergischen Ort Stutensee die Anwohner aus dem Schlaf: Ein Einfamilienhaus stürzt ein, eine Person wird unter den Trümmern verschüttet. Einsatzkräfte arbeiten daran, den Mann zu befreien.