黑米含大量花青素 可改善糖尿病肾病

米，有白米、糯米、紫米和黑米之分。其中尤以黑米最具营养和药用价值。在中国古代，黑米又享有药米、贡米和寿米的美誉，以此形容其有治愈疾病的功效。据中国医学著作《本草纲目》记载，黑米可“滋阴补肾、健身暖胃、明目活血”。

中医理论基于传统的“五行学说”。五行学说认为，宇宙间的一切事物都是由“木、火、土、金、水”五种基本物质所构成的，自然界各种事物和现象的发展变化，都是这五种物质不断运动和相互作用的结果。

根据中医理论，五行“木、火、土、金、水”，对应的人体的五个内脏是“肝、心、脾、肺、肾”，同时又对应五种颜色“青（绿）、赤（红）、黄、白、黑（紫）”。

中医经典著作《黄帝内经》中有“五色入五脏”的理论，即是不同颜色的食物，有不同的养生保健功效，多吃对应的五色食物，就可以保养对应的五个脏器：白色润肺，黄色益脾，红色补心，青色养肝，黑色补肾。因此根据中医认为，多吃黑色食物，比如黑米就可以对肾脏起到滋养的功效。

现代的研究也发现，黑米可以有效地改善糖尿病肾病。一项于2020发表在学术期刊《Journal of Functional Foods》的研究证实，黑米中的花青素-3-葡萄糖苷（cyanidin-3-glucoside）可以抑制糖尿病肾病大鼠肾脏细胞外基质（ECM） 聚集，减轻氧化应激和炎症细胞因子，并抑制糖尿病肾病大鼠肾间质纤维化和肾小球硬化。

黑米中含有大量花青素，甚至可以同蓝莓媲美。2022年11月，发表在《J Translational Medicine》期刊上的研究亦指出，花青素能改善糖尿病患的肾功能。透过对小鼠的实验发现，花青素在改善高血糖和胰岛素敏感性方面发挥着重要作用。

而早在2017年，医学杂志《Food & Nutrition Research》也刊载了一篇研究论文，指花青素有预防心血管疾病、抗癌、抗糖尿病、提高视力、抗肥胖、抗菌和保护神经的功效。此外，黑米还富含多种微量元素、维生素、胡萝卜素等，同时它还有糙米的特性，富含膳食纤维，能促进肠道蠕动。

黑米因为含有较多的花青素，所以颜色呈黑色！ 近期，台湾国民健康署发文，分享用黑米做寿司的方法，不仅色彩漂亮，也能让营养更丰富，不妨大家也试一试。具体方法是：

．黑米 100克 ．台湾藜 50克 ．白米 200克 ．生豆包 100克 ．鸡胸肉 100克 ．小黄瓜 100克 ．红萝卜 100克 ．海苔片 10克（4 片） ．水 350毫升