3 招快速剥蒜及保鲜法 随时有大蒜料理美食

想要随时有新鲜的大蒜可以料理食物，可以利用假日空闲时间，先将大蒜剥皮，然后根据使用频率冷藏或冷冻保存。想要有效摄取大蒜素，将大蒜拍碎或切碎比整粒大蒜投入烹煮更有效。此外，大蒜素怕高温，建议不要大火爆香或油炒，可以先将食材放入锅中炒一炒，再放入大蒜一起烹煮。

不过麻烦的是大蒜使用前要先剥皮，而且有的蒜皮黏得很紧，不好剥，光是剥蒜就占用了不少备料时间，还弄得满手蒜味。为了省麻烦，有的人干脆购买已经剥好了的大蒜，但其实，剥蒜可以跟备料一起考量。

趁着清明节前后大蒜盛产季节，多买些放起来，只要懂得剥蒜跟保存的方法，随时都可以有新鲜的大蒜可以料理食物。

以下介绍3种快速剥大蒜的方法、3种保存方式，以及健康烹调大蒜的原则。

坊间有各种快速剥蒜法，以下介绍3种小编实做后觉得方便又快速的方法：

用温水（约60~70摄氏度）浸泡约5~10分钟。等蒜皮软化后，用干净的布擦干，很容易就可以取出蒜头。这个方法很方便，可以保持整粒蒜头的完整，又不会弄得满手蒜味。只是泡过水后蒜味容易变淡，没有用完的大蒜要放冰箱冷冻保存。

采用浸泡或微波加热法容易影响蒜头的风味，用刀子去蒜皮还是比较实用。有几种方式：一种是切除大蒜的头部跟尾部，在蒜头侧边轻轻地划一刀，割开蒜皮，然后压住蒜皮，用另一只手取出蒜头（点这里）。

还有一个技巧，切除尾部时不要切断蒜皮，压住蒜皮，用另一只手抓住蒜头往外拉，也能让蒜头脱离蒜皮。

传统剥蒜皮的方法，至今仍然实用。先将蒜瓣切掉蒜尾的部分，再用刀背按压蒜瓣，使蒜瓣的皮裂开，如此轻易就能拨开蒜皮了。