蘑菇磨成粉就是万用调料 像咖啡加糖一样实用

蘑菇的鲜味浓厚、营养丰富是众所周知的了。但你是否知道，有一种方法能让蘑菇变得更为实用，就像喝咖啡加糖一样简单呢？这个方法，就是把蘑菇磨成粉。 一般的鲜蘑菇或干蘑菇，虽然应用范围也不小，但毕竟还是有很多场合不适用的。而蘑菇粉则是一种万用...

一般的鲜蘑菇或干蘑菇，虽然应用范围也不小，但毕竟还是有很多场合不适用的。而蘑菇粉则是一种万用调料。它既能用来给汤水菜肴增鲜，取代不健康的味精，也可作为日常的调味剂，撒在香肠、面包上，甚至是用来调饮料。

市面上有着种类繁多的蘑菇粉可供挑选，然而就像许多其它食材一样，预制包装好的，总是不如新鲜自制的鲜美和健康。另外在制作过程中，你还可以随意组合不同品类的蘑菇，搭配出各种各样的独特鲜香。

一个很经典的蘑菇粉组合是平菇（Oyster mushroom）、舞菇（Maitake）和狮鬃菇（Lion’s mane），几乎适用于各种场合。另一种独特的组合是糖帽菇（Candy cap）加牛肝菌（Porcini），这样搭配出来的蘑菇粉有着特别的枫香和土香，很适合用来做巧克力甜品。

研磨蘑菇粉是很简单的，而比较花时间的是让蘑菇脱水。市面上有专门的食物脱水器。或者用烤箱低温烘干，也是不错的办法。脱水过后，试着将蘑菇掰断，看看它是否干脆，以及内部是否完全烘干。只有完全脱水的蘑菇，才可以用来打粉。

当然，我们也可以购买干蘑菇，免去处理鲜菇的过程。而且专业处理的干蘑菇，其鲜香更加浓郁，可能胜过以不熟练手法脱水的蘑菇。

制作蘑菇粉，首先将干蘑菇切小，丢进研磨器或食物粉碎机，打成粉末。然后用较细的滤网，过滤掉没能打碎的颗粒。最后，将蘑菇粉末装进罐子里密封，放进冰箱保存。

干的蘑菇粉并不容易变质，可以保存很长时间。但是为免它的鲜香随着时间而流失，我们最好还是控制好每次的制作量，并且尽快使用。

萃取蘑菇粉，可以选用鲜蘑菇作为材料，而且无需脱水。