科学家找到煮出完美鸡蛋的秘诀 你会尝试吗

虽然美国遭遇禽流感，导致鸡蛋短缺和涨价，但并未阻止人们研究如果煮出完美的白煮蛋。完美的白煮蛋具有何种特征？必须拥有柔软的蛋黄和柔软且有韧性的蛋白。

实现蛋白和蛋黄质地的平衡可能是一个挑战，因为蛋黄于摄氏65度开始凝固，蛋白则是摄氏85度才开始。因此，煮鸡蛋时，如果用大火煮，蛋黄会变得像白垩一样，而用小火慢煮，蛋白会变得像果冻一样，煮不熟。

研究人员煮了数百个鸡蛋，最后用数学解决了这个流质难题。

科学家的最终配方是每隔两分钟将鸡蛋在两碗水中轮换放，一碗沸水，另一碗水温度为30摄氏度，一共需要换8次，总共32分钟，然后让鸡蛋在流水下冷却并剥壳。

具体步骤：先煮沸一锅水，把蛋放进沸水里2分钟后，捞出来，再放入摄氏30度的温水里，放2分钟，之后再重复把蛋在沸水和温水之间交替，循环8次，“超完美”白煮蛋就大功告成。

“你绝对可以在家里用半打左右鸡蛋完成这个流程。”加州大学尔湾分校的化学家格雷戈里·韦斯（Gregory Weiss）对美联社说。他没有参与这项研究。

在研究人员这种交替式烹饪方法中，鸡蛋在温度持续处于摄氏67度之下达到蛋黄中心凝固但呈奶油状，蛋白则会在高低温交替烹煮时完全凝固。

为了确认煮出完美白煮蛋，研究人员测试了完美鸡蛋的化学成分，并与传统白煮蛋一起提供给8名品尝者。

这项研究于上周四（2月6日）发表在《通信工程》（Communications Engineering）期刊上。