研究：人造植物肉和真肉有很大差异

植物肉看起来像肉，吃起来像肉，甚至两者的营养成分标签看起来基本相同。但一项通过“代谢组学”（metabolomics）的分析发现，植物肉和肉类代谢物的差异达到90%，而且一些与人体抗炎、免疫调节和重要生理功能相关的代谢物，仅存在于肉类中。

植物肉看起来像肉，吃起来像肉，甚至两者的营养成分标签看起来基本相同。但一项通过“代谢组学”（metabolomics）的分析发现，植物肉和肉类代谢物的差异达到90%，而且一些与人体抗炎、免疫调节和重要生理功能相关的代谢物，仅存在于肉类中。 在这项由杜克分子生理学研究所（The Duke Molecular Physiology Institute）代谢组学核心实验室进行的研究中，科学家挑选了18种市售植物肉和18种草饲黑安格斯碎牛肉，将它们分别烹制成36份肉饼，并测量存在于这些肉饼中的190种代谢物，发现植物肉和真肉之间有171种代谢物不同。 在这些代谢物中，有的仅存在于牛肉样品中，或在牛肉样品中含量更多；有的则仅存在于植物肉中，或在植物肉中含量更多。