火龙果皮别扔 防癌效果超越果肉

火龙果的果肉和果皮都富含抗氧化物质。火龙果皮中的酚类、花青素、黄酮醇配糖体是果肉的3~5倍，果皮的抗氧化力和抗癌细胞分裂能力也比果肉强。因此剥火龙果皮时，不必剥得太干净，残留一点薄膜在果肉上反而有好处。果皮有一种简单的吃法：将火龙果皮与豆浆或牛奶一起打成果昔，用喝的也能喝到满满的抗氧化物质，还有蛋白质。

火龙果富含维生素、矿物质、膳食纤维、多酚和花青素，是许多华人女性美容和减肥的首选水果。

癌症基金会营养师张瑀芳指出，红肉火龙果的花青素含量是樱桃的15倍、红地球葡萄的28倍，其抗氧化与抗自由基的能力远远超越其它水果。

一般吃火龙果也会连同种子吃下肚，因此也能摄取到种子里的维生素E，可以增强人体的抗氧化力，促进胆固醇代谢，维护心血管健康。

除了果肉和种子，火龙果的果皮也非常营养。许多人吃火龙果习惯把外皮剥除丢弃，实在太可惜。

韩国《食品科学期刊》（Journal of Food Science）一篇研究发现，火龙果皮中的酚类、花青素、黄酮醇配糖体是果肉的3~5倍，果皮的抗氧化力和抗癌细胞分裂能力也比果肉强。

研究者建议，剥火龙果皮时，不必剥得太干净，残留一点薄膜在果肉上反而有好处。剥下的果皮也可以用来制作其它菜肴。

研究还发现，白肉火龙果的抗癌细胞分裂能力大于红肉火龙果，而红肉火龙果的抗氧化力大于白肉火龙果。

资深营养师、癌症关怀基金会董事黄淑惠介绍，火龙果皮富含植化素，可以用来入菜。她建议将果皮上的尖刺剪掉，保留软嫩部分，用来炒肉片或加入糖醋咕咾肉中，不仅增添风味，还能提升营养价值。