植物油能致癌？饮食指南推荐它的3个理由不可不知

在曼恩担任观察性研究副主任期间，研究人员发现，低胆固醇水平不仅没有降低冠心病风险，反而与冠心病死亡率和总死亡率增加有关。研究也观察到，受访者的冠心病与饮食之间“没有相关性”。

泰科尔兹的调查发现，饮食指南和健康组织提倡避免吃动物脂肪的建议源于一个假说。美国心脏协会（AHA）的研究员和生理学家安塞尔·基斯（Ancel Keys），在1950年代提出了“饮食-心脏假说（Diet-Heart Hypothesis）。”此假说假定：食用脂肪，特别是饱和脂肪，会升高血液中的胆固醇水平，进而导致了冠心病。

这一假说迄今没有得到科学证实，但几十年来，避免饱和脂肪已经从饮食建议成为健康指南的教条和国家政策。

泰科尔茨在她的畅销书《关于脂肪的大惊喜（The Big Fat Surprise）》中阐述了国会是如何支持这一假说，并制定了低脂、低胆固醇的食品标准和《美国人饮食指南》。她认为，这样做把科学问题政治化了，让教条变成了政策和计划。

她表示，官僚权力与科学是对立的，良性的科学寻求怀疑和挑战，而官僚机构的功能只是执行和维护规则。美国心脏协会就是一个例子，它是心血管健康方面领先的研究组织。近半个世纪以来，美国心脏协会一直建议不要食用动物脂肪，美国心脏协会许多业界领先的研究人员也致力于寻找证据来支持他们的教条。

泰科尔茨说，一个横跨食品和制药行业的庞大金融帝国是建立在“饮食-心脏”假说的基础上的。这使得许多研究人员、健康组织和业界，不愿意接受动物脂肪可能无害的可能性。

自从美国心脏协会（AHA）声名鹊起以来，植物油业界就一直与之合作。美国心脏协会成立于1924年，当时心脏病刚刚开始流行，它一直是一个边缘化和缺乏资金的研究组织。直到1948年，它的命运才发生了改变。

泰科尔茨引用美国心脏协会的官方史书中的描述：“宝洁公司（P&G）捐赠了电台节目‘真相或后果’的所有收入给美国心脏协会。”这笔捐款超过140万美元，相当于今天的1800万美元。

美国心脏协会的前主管威廉·摩尔（William W. Moore），在他的书《为生命而战（Fighting for Life）》中写道，宝洁的高管在一次午餐会上展示了这张支票，“突然之间，金库里满了，有钱用于研究、公共卫生进步和当地社区的发展——一切都梦想成真！”