吃烤焦的吐司会致癌？ 肿瘤学家如此解释

烤焦的吐司闻起来似乎比较香，但其外表看起来黑漆漆的，不太美观，而且也不是很好吃。有专家甚至说，这种食物含有致癌物质，少吃为妙。

英国肿瘤学家暨剑桥大学（Cambridge University）教授托马斯（Robert Thomas）在《每日邮报》撰文说，在西方国家，90%的人口死于前五大死因——癌症、心脏病、中风、肺病和失智症。

英国癌症研究基金会（Cancer Research UK）和麦克米伦癌症援助机构（Macmillan Cancer Support）都预测说，二分之一的人会在其一生中罹患癌症。但其中40%的人可以藉由改善生活方式来避免罹癌。

托马斯表示，尽管与生俱来的基因是导致人们罹患癌症等疾病的原因之一，但生活方式对人们的抵抗力与罹癌与否也会产生重要影响。

有些生活方式或习惯会危及健康，但人们可能不知道。如果人们能对这样的生活方式做出一些小小改变，罹癌的风险就会大幅降低。

托马斯列举了几个例子，其中包括食用烤焦的吐司。从肿瘤学家的观点而言，这种食物绝对不能吃。

托马斯解释说：“这是因为在高温烧烤的淀粉类或含糖食物（例如面包）会产生丙烯酰胺（acrylamide）的有毒化合物，并随时间破坏你的DNA，使你的免疫系统受损。依据经验法则，它们的外表（烤得）越黑，它们含有的丙烯酰胺越多。”

尽管吃一片烤焦的吐司没关系，但持续吃炭烤或烤焦的淀粉类食物，久而久之，肯定会增加罹癌的风险。

即便你不吃烤焦的吐司，你在早餐时可能也会吃涂有果酱的吐司。但托马斯警告说，果酱含有很多糖，也会增加罹癌的风险。他建议人们用比较健康的酪梨酱代替果酱。