吃姜胜吃参汤！五代中医独家吃法 强心降血压

姜是家庭料理中最常见的佐料，更是寒冬中热身不可或缺的食材。百年中医世家“怀生堂”第五代传人张维钧在《健康1+1》节目中，讲述姜的强心脏、保护肠胃、驱寒防感冒等功效，并分享家传的姜的吃法、药膳和茶饮。

嫩姜，是种植4个月采收的姜，姜皮颜色偏白偏薄、纤维最细致，辛辣程度也最低，口感较脆且清爽，适合生吃或腌制，有去油解腻、去腥味的作用，常常运用于开胃小菜，例如寿司搭配的姜片。

● 粉姜

生长到6个月才采收的姜，比较饱满肥大，颜色会转为淡褐色，称为粉姜，介于嫩姜跟老姜之间。粉姜的性质比嫩姜温热很多，有袪寒功效，适合炒菜、爆香或煮甜汤。

● 老姜

姜生长达到10个月时，根茎已经完全成熟老化，颜色变成深褐黄色，就是老姜，又称为姜母。老姜的表皮比较粗糙，有明显的纹路、纤维比较粗、姜辣素最多。姜辣素是姜的辣味来源，它会随着姜的种植越久而增多，所以俗语说“姜是老的辣”。老姜有较佳的驱寒暖胃功效，适合用来做姜母鸭、羊肉炉或麻油鸡。

以上三种姜都算是新鲜姜，能榨出汁来，通称为生姜，此外还有另外两种姜。

● 干姜

干姜就是老姜干燥后的产品，可以把生姜切成薄片蒸30分钟后，再经过日晒，直到变得干、硬、脆，这就是干姜。干姜一般作为中药材，其效果比其它的姜强大10倍以上，对于心脏无力、肥胖、寒性体质者非常有帮助。