卡路里减肥 很多人误会了！3原因改变食物卡路里

卡路里一词众所皆知，但这却是错误至极的概念。如果还有专家用卡路里在高谈大论的话，实在太落伍了，大家最好保持距离。 大家知道卡路里的数值是如何测量出来的吗？简单来说，卡路里就是“点火燃烧后，测量水温会上升几度”。 原本卡路里的定义，就是“将1克水在标准大气压下提升1 ℃所需要的热量”。具体做法，

大家知道卡路里的数值是如何测量出来的吗？简单来说，卡路里就是“点火燃烧后，测量水温会上升几度”。

原本卡路里的定义，就是“将1克水在标准大气压下提升1 ℃所需要的热量”。具体做法，是将干燥后的食物放入“弹式热量计（弹卡计、Bomb calorimeter）”中，再加入氧气加以燃烧，观察容器上升温度测量出卡路里数值。

这是在1883年由化学家鲁伯纳所提出的概念，虽然日后经过再三修正，但是基本部分一直沿用着原始概念。事实上，卡路里的概念已经运用了超过130年。

现在希望大家先回想一下，我们会将吃进体内的食物点火燃烧吗？答案是“NO”。在人类历史上，根本没有人会将吃进身体里的食物点火燃烧获取能量。

通常在我们身体里面，会透过“酵素”进行消化及代谢。当然在点火测量与酵素代谢下，从相同食物取得的能量多寡完全不同。

以卡路里为基础的减肥法常提到一个理论，就是“消耗的卡路里大于摄取的卡路里就会变瘦”，乍看之下大家也许会觉得理所当然。只要消耗量超过摄取量就会变瘦，这句话真的合情合理。

但是这个说法如果套用在“卡路里”的基础上，马上就会错误百出。因为用方才的理论来解释的话，这个逻辑完全无法反映出人体的代谢机制。

首先来探讨一下“摄取的卡路里”这部分。