豌豆与胡萝卜哪一个更健康 营养师怎么说

小小豌豆和胡萝卜都是普遍受人们喜爱的蔬菜。专家说，尽管它们的具体营养成分各有差异，但都属于健康食品。那么，豌豆和胡萝卜哪个更健康呢？

注册营养师、植物营养和糖尿病专家、Vandana Sheth Inc.首席执行官范达纳‧谢思（Vandana Sheth）博士说，“胡萝卜和豌豆都是很受欢迎的蔬菜，在不同的饮食中有着不同的用法。虽然它们的具体营养指标各不相同，但都是健康的。”

福克斯新闻结合专家的分析，对这两种如果烹饪得当可谓色香味俱全的蔬菜来了个营养大比拼。

胡萝卜是均衡饮食中有益健康的补充。EntirelyNourished.com网站预防心脏病学营养师米歇尔‧罗特恩斯坦（Michelle Routhenstein）博士说，“胡萝卜，无论是生吃还是煮熟，都富含维生素和矿物质，如维生素A（以β-胡萝卜素的形式）、维生素C、钾和纤维。”

罗特恩斯坦说，这种食物因富含β-胡萝卜素而受到关注。众所周知它对维护视力、增强免疫力和保持皮肤健康都有重要作用。

她进一步指出，胡萝卜做熟了吃能提高人体对其含有的营养物质的吸收率。

“研究表明，烹饪时类胡萝卜素的浓度会增加14%，这有助于更好地吸收维生素A。”她说，“搭配坚果、鹰嘴豆泥或坚果黄油等健康脂肪，有助于优化β-胡萝卜素这种重要脂溶性营养素的吸收。”

谢思说，除了富含β-胡萝卜素和其它类胡萝卜素外，这些脆脆的根茎类蔬菜热量低，有助于心脏健康、眼睛健康和消化，还有可能减肥。

谢思分享说，就营养成分而言，两根生胡萝卜可提供41卡路里、9克碳水化合物、2.7克纤维和0.8克蛋白质。