蘑菇冷冻后更养肝 6种食材保存窍门一定要学会

冷冻食物往往给人一种缺乏营养的负面印象，但实际上，有的食材冷冻后不仅可以延长保质期限，还可以增加营养价值。蘑菇冷冻后更养肝 6种食物的保存窍门一定要学会。

从理论上来说，那些水分多、结构组织较脆弱的食材，应该趁新鲜食用。而那些水分少的固体食物都可以冷冻，但有些食材冷冻后口味和质地会有明显变化，比如土豆、魔芋等，最好不冷冻。

很多食材在冷冻前需要进行适当处理，这样拿出来烹饪时会非常节省时间，而且口味同样鲜美。以下是综合几种特别适合冷冻后食用的食物：

蘑菇是一种典型的冷冻后会更有营养的食物，因为冷冻时其中的谷氨酸、天冬氨酸等鲜味成分会增加。谷氨酸可帮助修复和构建肌肉，并降低手术后的感染风险；天冬氨酸有恢复疲劳、促进肝脏解毒功能的作用。

蘑菇的冷冻方法很简单，只需去除干净夹杂在菇类里面的杂质硬物，然后将它们放入拉链锁中，放入冰箱冷冻室中即可。要留意一点，就是把袋子里的蘑菇摊开冷冻，不要重叠。这样在取用的时候可以根据需要取出所需要的数量。

可以只冷冻一种蘑菇，但建议混合多种蘑菇冷冻。需要的时候直接取出放在味噌汤或炖菜中，或者做成炒蘑菇，有助于缩短烹饪时间。

日本营养师住吉彩表示，冷冻的西兰花不仅有杀菌效果，而且其中酶的作用受到抑制，有利于保持营养和新鲜度。

冷冻方法：冷冻西兰花之前，提前将其焯水并迅速捞出，控干水分，将其切成小块，这样烹饪时，可以直接放入，缩短烹饪时间。

冷冻的西兰花营养基本不会流失，如果西兰花在残留水分的情况下冷冻，会导致味道和营养价值变差。因此焯水后冷冻时，必须在冷冻前将水分充分沥干。