多备这12种保存期长的蔬果 享受新鲜 减少浪费

专家建议购买各种保存期限较长的蔬菜水果，如此便能减少丢掉昂贵的蔬果，并且保证每日摄取多种蔬果的营养，甚至还能减少购物次数和开支。新鲜蔬果若是储存不当，很快就会成熟或变质。马铃薯、苹果、南瓜、草莓、蓝莓、高丽菜、哈密瓜、红萝卜等蔬果的保存期限较长。另外，有些蔬果不能和苹果或番茄放在一起。

想经常吃到多种新鲜的蔬菜、水果，不想浪费，但是又不可能天天都到农产品市场或超市去买，怎么办？专家建议购买保存期限较长的蔬果，如此不仅能减少浪费，还能每日摄取多种蔬果的营养，甚至减少购物次数和开支。

新鲜的农产品很容易腐烂，换言之，如果保存不当，蔬菜、水果很快就会成熟或变质。一般而言，马铃薯、红萝卜和南瓜（winter squash）等根茎类蔬菜保存期限较长。番茄、小黄瓜、茄子和绿色花椰菜等软质蔬菜，以及叶菜类的保存期限较短。

湿度也会影响蔬果的腐坏速度。有些蔬菜对湿度很敏感，比较适合干燥的环境，比如马铃薯、洋葱和南瓜。而叶菜类、绿色与白色花椰菜、高丽菜等却是需要水分来保持新鲜度，适合潮湿一点的环境。另外一些蔬菜如茄子、小黄瓜、红萝卜和莴苣，切勿放在番茄和苹果旁边，因为番茄和苹果会释放乙烯（ethylene）气体，加速这些蔬菜的成熟。

保存马铃薯的最佳温度是华氏40度（约摄氏4度），这是家用冰箱的最高温度。马铃薯不喜欢光照，因为光照会让它们变绿。地下室或地窖通常具备保存马铃薯的最佳环境条件，可以防止它们在2-4个月之内腐烂。无论马铃薯存放在什么地方，都要远离洋葱和苹果，因为洋葱和苹果释放的气体会加速马铃薯的成熟过程。

甜菜（beets）属于根茎类蔬菜，可以保存数周，非常适合长期储存。只需稍做处理，就能保鲜数周，甚至3-5个月。先切除绿叶部分，再洗净、擦干，用厨房纸巾包起来，如此可以去除冰箱中的水分，或者将甜菜装在打孔的塑胶袋中，再存放于冰箱中专门放蔬果的保鲜抽屉，这样可以保持新鲜达2个月。

如果你不喜欢吃湿湿软软的蔬菜沙拉，可以在家做羽衣甘蓝沙拉。若能将羽衣甘蓝正确地存放在冰箱中，至少可以保存一周，或者更长时间。就像保存生菜一样，用厨房纸巾将羽衣甘蓝包起来之前，要先减少多余的水分。同时也可去梗、准备随时食用的羽衣甘蓝放入密封罐中，然后加水一起保存，如此可保持水分并随时取用。枯萎的羽衣甘蓝很容易就能蒸煮食用，或者用水汆烫后，冷冻备用。

很多家庭主妇经常把南瓜直接摆在厨房台面上，因为它真的可以这样一直放着，不容易变坏。虽说从保存的技巧上来说，南瓜保存时要避免晒到阳光，不过，奶油南瓜（butternut squash）与橡果南瓜（acorn squash）这类冬南瓜可以不放入冰箱保存，而且能保鲜一个多月。如果放进冰箱还可以延长保质期。然而，南瓜一旦切开，保鲜期就只有几天的时间，因此要尽快食用，或者制成南瓜泥，冷冻备用。

虽然菠菜或芝麻菜等叶菜类很难保存超过一周，但是有些蔬菜可以保存更长时间，例如高丽菜。如果将高丽菜存放在塑胶袋中，或者用保鲜膜包裹切口部分，保护叶子免受损坏，那么大多数的高丽菜可以冷藏保质2个月。这些高丽菜仍然可以切成薄片，用于沙拉或墨西哥卷饼中，也可煮高丽菜汤或做成凉拌菜丝。