冷冻蔬果风味更佳 事半功倍 主妇必学8冷冻秘笈

包括菠菜、牛奶在内的多种食物常常放冷藏保鲜，其实将它们冷冻后使用，效果出人意料。如下介绍多种适合冷冻的日常食物，提供大家保存食物更多资讯。

新煮白饭水分饱满又Q弹，但吃不完放冷藏，饭粒会变得硬梆梆，很难吃。背后原因是冷藏室的温度正适合米饭中的淀粉发生老化。而正确冷冻能锁住白饭水分，保存更久，复热后口感也不易下降。除了米饭，面包也适合冷冻保存。

普通包装的鲜奶保质期较短，虽然用途广泛，但不确定什么时候会用完时，避免浪费的好办法是冷冻保存。美国农业部建议普通牛奶自购买之日起冷冻，最好3个月内用完。

在容器中冷冻牛奶需要留出空间，让牛奶有膨胀空间。若将牛奶倒入冰格冷冻，取用则更方便。此外，脂肪含量不同的牛奶冷冻后质地有差别，但多数情况都可用于烹饪和烘焙。

另外，白脱牛奶（buttermilk）、半奶油（half & half）、酸奶油（sour cream）、奶油乳酪（cream cheese）、硬质起司帕尔马（Parmesan）和切达（Cheddar）也可以冷冻保存，但化冰后有不同质地变化。

黄油（butter）所含大部分是脂肪，容易保存。相比有盐黄油，无盐黄油的保存期较短。用剩的黄油包装好放冷冻，宜半年内用完。冷冻时，先切成方便使用的大小，用原包装加保鲜膜包裹，保存在密封容器中。

取用冷冻黄油时，用一个杯子可以帮助回温。做法是在杯中加水微波1分钟左右，然后将热水倒掉，即刻用热杯子罩住黄油。

新鲜菠菜保鲜期较短，若趁新鲜冷冻至少可存数月，随时取用不必担心浪费。菠菜冷冻前进行杀青处理较能保持色泽和风味。杀青的方法除了汆烫，叶片较小的菠菜也可在沸水中蒸2分钟。煮过的菠菜转入冰水快速降温再分成方便使用的份量即可冷冻。

洋葱买多了担心发芽？不如试试冷冻保存。新鲜洋葱切碎、擦干水分后密封冷冻，就能长期保存了。这些洋葱不需要化冻，直接用在汤、炒菜、煎蛋等料理，让下厨更有效率。