“起司之王”瑞士艾曼塔起司9个鲜为人知的趣闻

瑞士起司以它的标志性孔洞闻名于世，而真正的艾曼塔起司是手工制作，经过精准调控生产出来的，被称为起司之王，完全可以代表瑞士。它是瑞士最古老的起司，被视为瑞士的文化遗产。生产艾曼塔起司的乳品厂受益于原产地名称保护认证（AOP），必须使用指定地区内仅以青草或干草喂养的牛只所生产的新鲜生奶，而且不能含添加剂或基因改造成分。

瑞士是起司之国，每年生产20万7000英吨起司，其种类超过450种，其中艾曼塔起司（或瑞士起司）有“起司之王”之称号，人们认为它完全可以代表瑞士。

艾曼塔起司就像瑞士军刀、布谷鸟时钟和瑞士牛铃一样随处可见，纪念品商店贩售艾曼塔起司形状的钥匙圈和袜子；1994年奥运会，瑞士滑冰代表队就穿着看似艾曼塔起司的竞技连身衣。

艾曼塔起司是淡黄色光滑的半硬质牛奶起司，质地结实有弹性，外皮坚硬不可食用。它的特点是在发酵过程中会形成像核桃般大小的孔洞，由于熟成时间不同，起司的风味可从温和的黄油香，慢慢变成浓郁的水果香。经典的艾曼塔起司熟成时间至少4个月，口感温和、果香浓郁。艾曼塔起司容易融化，是起司火锅的传统食材。

早在13世纪，瑞士伯恩地区便开始生产艾曼塔起司，它是瑞士最古老的起司，因而视为瑞士的文化遗产。生产艾曼塔起司的乳品厂受益于原产地名称保护认证（AOP），必须使用指定地区内仅以青草或干草喂养的牛只所生产的新鲜生奶（未经巴士德消毒杀菌），而且起司不能含添加剂或基因改造成分。

2023年10月21日来自伯恩州的一家起司工厂团队，开始滚动一个重达100公斤的艾曼塔起司轮，途中横跨瑞士5个州，路线达90公里。

这个活动的目的是要唤醒人们重视瑞士的国产起司。起司制造商说，2023年瑞士进口起司的销售量超过国产起司，尤其是国产的艾曼塔起司，这几年来的销售量显着下降。

活动中这款独特的艾曼塔起司是用1000公升的新鲜生牛奶制作而成，直径约90公分。它代表着传统瑞士起司的制作工艺，及其背后的努力和产品的可靠性。

要滚动一个巨大的艾曼塔起司轮并不容易，需要付出很大的体力，尤其是在上山下坡时。活动结束后，部分的艾曼塔起司会被送往世界各地的瑞士大使馆，让外国人也能品尝瑞士起司的美味。