5种超级蔬菜 抗氧化、提高免疫又防癌症

蔬菜是许多维生素、矿物质和植物化合物（又称植化素）的重要来源。不同蔬菜能给人带来不同的营养。5种“超级蔬菜”，帮你抗氧化、提高免疫、预防癌症。1. 香菇。香菇富含活性成分，有助于抗癌、增强免疫力、支持心脏和骨骼健康。2. 红薯。红薯又称地瓜，它富含纤维、维生素、矿物质及抗氧化剂。常吃红薯可以保护视力、增抗病能力

香菇富含活性成分，有助于抗癌、增强免疫力、支持心脏和骨骼健康。

香菇多糖体（Lentinan）是香菇的有效活性成分，可以提高人体免疫力，帮助人体抵抗病毒和肿瘤，降低炎症水平。

香菇含有的香菇嘌呤、固醇和β-葡聚糖这三种植物化合物可抑制胆固醇的产生，并阻止身体对胆固醇的吸收，有助于促进心脏健康。

蘑菇是唯一含维生素D的植物。不过蘑菇必须经过阳光或紫外线照射，其维生素D含量才会提高。

发表在《食品成分与分析》（Journal of Food Composition and Analysis）上的研究显示，用紫外线照射平菇和双孢菇24小时后，其维生素D2（维生素D家族的五种化合物之一，存在于植物中）含量分别增至10倍和 190倍。因为蘑菇富含维生素 D2 前体麦角固醇，紫外线照射可将麦角固醇转化为麦角钙化醇，也即维生素 D2。

在烹调上，人们会用香菇来提鲜。香菇的鲜味来自“谷氨酸”，它也存在于腌肉、西红柿、蘑菇、鲑鱼、牛排、凤尾鱼和绿茶中。鲜味是东京大学理学部教授池田菊苗于1908年从海带中发现的。味之素（味精）的成分就是谷氨酸的钠盐。

红薯又称地瓜，它富含纤维、维生素、矿物质及抗氧化剂。常吃红薯可以保护视力、增强抗病能力，促进肠道健康。

橙肉红薯是天然抗氧化剂β-胡萝卜素最丰富的来源之一。根据美国农业部数据，一个200克橙肉红薯所含的β-胡萝卜素是成年人每日所需的 7 倍多。β-胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，维生素A是维持眼睛和皮肤健康的重要营养素。维生素A还有利于肠道粘膜健康，减少肠道炎症。