腊八蒜为什么是绿色的？

1月18日是中国腊八节，民间俗称腊八。中国民间习俗这一天要用大蒜腌腊八醋，而经过一段时间的腌制之后，白色的大蒜会变成绿色，这就是腊八蒜，那为什这腊八蒜会变成绿色的呢？

因为腊八蒜是绿色的，在中国一些地区，老人民们会告诉年轻人不要吃腊八蒜，因为“有毒”。果真如此吗？

腊八蒜的绿色是在腌制过程中逐渐形成的，不是有毒物质，是大蒜中的含硫化合物，在低温和蒜酶的共同作用下生成的色素。通常会先形成蓝色素，而蓝色素不稳定，会逐渐转化为黄色素，两种色素共存让蒜呈现出了绿色。

而腊八蒜中含有很多的活性成分，具有抗氧化和抑菌性的作用，科研人员从腊八蒜中发现了三种全新的活性肽，这些肽有抑菌的作用。

另外，要想腌制出漂亮的腊八蒜，要选择颗粒饱满、未发芽、无损伤及霉变的紫皮大蒜，而用米醋泡制更易于形成翠绿的颜色。添加少许白糖可改善腊八蒜的口感，加点酒可以适当延长腊八蒜的保藏时间。腌制腊八蒜的容器最好是玻璃或陶瓷材质的，要避免使用塑料瓶罐。腌制好的腊八蒜需在0℃～4℃下贮藏。

在中国民间，农历十二月初八的腊八节（腊八），人们会用杂米、豆粮、红糖在一起煮腊八粥，以祝贺释迦牟尼佛成道，称之为腊八节。

原本这是中国寺院过年时，庆祝释迦牟尼佛成道的重要活动。中国佛教徒以腊八粥来庆祝释迦摩尼佛成道。中国佛教寺院会煮香米豆果的粥供佛，并且分送信徒，增福添寿；有的寺院则在腊月初八发放，称为腊八粥。

宋代杭州天宁寺有将一年储存下来的余粮，在腊八煮粥分赠信徒，称之为福寿粥。一般而言，岁末年终吃腊八粥，一般人不论贫富，都愿意分享佛祖庇佑，获得好兆头。

而腊八粥的内容也越来越丰富，从五谷杂粮到加入各种材料熬煮，各地方发展出具有特色的八色香粥。有的地方用胡桃、松子、菇菌、糖栗煮腊八粥，也有加入花生、红枣、杏仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰等等珍贵果脯熬煮成粥，花样繁复。