竞争激烈 为生存中国火锅店纷纷降价

中国火锅餐饮业近年来发展较快，但随着越来越多的资本加入该行业，竞争激烈，火锅店为了生存纷纷降价，打起了价格战。该消息登上了百度11月8日热搜。

火锅店因为方便，而且三五好友聚在一起吃火锅气氛热烈，其乐融融，因此，火锅店成为中国大众频繁光顾的餐饮店之一。据《2023—2024中国火锅行业年度发展报告》显示，2023年中国火锅市场规模已达9758亿元（人民币，下同），预计到2024年将会突破万亿大关。另据窄门餐眼数据，截至2024年10月15日，火锅行业门店总数达460,246家，近一年新开店161,248家。

市场火了，火锅店开得多了起来，顾客则被分流出去，面对越来越激烈的市场竞争，很多火锅点为了吸引顾客，不得不大打价格战，降价求生。《据2024 上半年中国火锅品牌价格监测报告》显示，有58%的火锅品牌在今年上半年出现了不同程度的降价。

另据《21世纪经济报道》11月7日消息，今年5月，呷哺呷哺火锅宣布价格“回归旧时光”，新菜单价格整体下降10%左右；6月，怂火锅厂喊出“锅底8.8元起、荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃”的口号；7月，陈记顺和牛肉火锅更是宣布大规模降价，重回“28元鲜牛肉时代。”集体开始价格大战，似乎成为火锅品牌之间的共识。

此前几年，火锅店的客单价一路飙升，巴奴火锅曾经曝出过“5片土豆卖18元”事件，海底捞也曾被指“变相加价”，面对吃一顿花费动辄几百上千元的火锅，不少人直呼“吃不起”。有中国网民吐槽“198元的双人餐，光锅底就要68元”“一到火锅店，还没吃上菜就一百多出去了。”

《2024年中国火锅产业大数据研究报告》显示，从2019年到2023年，火锅平均客单价从55.2元上升至68.8元，而到了2024年上半年则下降至59元。其中，从2023年到2024年上半年，客单价50元以上区间占比从72.7%下降至53.7%，客单价50元以下（含50元）区间占比从27.3%上升至46.4%。

对于火锅店纷纷降价的行为，《21世纪经济报道》分析称，一方面是消费者对价格越来越敏感，火锅品牌们各种降价举措，更是为了在存量竞争日趋激烈的火锅市场站得更稳。

中国大微，主打分享不同美食的“辉辉美味记”11月7日撰文分析说，随着人们消费观念的转变，人们开始更加注重性价比，对那些价格虚高而实际体验平平的火锅店产生了不满。此外，当前社会整体消费环境趋于理性，越来越多的消费者倾向于物有所值的消费方式，这也促使火锅品牌不得不重新审视自己的定价策略。

“辉辉美味记”认为，降价成为了火锅品牌们试图拉近与消费者距离、稳固市场地位的重要手段。通过降低价格门槛，吸引更多顾客前来体验，从而增加品牌的曝光度和市场份额。