用荷兰锅煮饭 停电也不担心 一锅到底营养更全面

万一长时间停电，该怎么煮饭? 专家建议使用多用途的荷兰锅（铸铁锅）烹饪食物，它可用木炭为燃料，不需要用电，可煎、煮、炒、炸和烘培甜点等。荷兰锅有铸铁和珐琅铸铁两种材质，铸铁荷兰锅才能用于户外烹饪。铸铁荷兰锅需要开锅和养锅，洗锅后要记得上油。附上用铸铁荷兰锅烘培巧克力蛋糕的作法。

专家建议可用荷兰锅（Dutch Oven，铸铁锅）烹调食物，因为荷兰锅是一锅抵十锅的多用途锅具，不需要电，可以使用多种不同的燃料、料理多种食物。有人非常喜欢用铸铁荷兰锅在户外做饭，他们觉得在外面做饭，食物味道更好，而且就像是回到过去，启发了他们内心的拓荒者本能。另外，使用荷兰锅还可节省电费。

经过多方面比较，荷兰锅确实比较实用。因为，万一天气不好没有阳光，太阳能烤箱就派不上用场。若是改用烧烤架，只怕烧烤架烤面包的效果不理想。再来就是野营炉和卡式炉，它们经过长时间使用，就会耗尽燃料。然而，荷兰锅是可以用木片或水牛粪作燃料，不过最佳的燃料还是要选用现代的黑色木炭。黑色木炭很容易保存，没有任何危险。如果木炭弄湿了，只需要在使用前将它们擦干即可。

荷兰锅通常有一个厚重、宽阔的底部，能让热量均匀分布，以及一个紧密贴合的锅盖，锁住热量和水分。通常荷兰锅的两侧都有手柄，以便于操作。

荷兰锅的独特之处就在于它的用途广泛。在同一个锅中可以低温慢煮，也可高温煎炸。专家说，优质的荷兰锅几乎可适用于各种烹饪法，从低温慢煮豆类与红酒炖香鸡、烘培水果脆片或工匠面包、炖煮牛小排和羊小腿、烘烤全鸡与火鸡腿，到制作丰盛的炖菜和汤品。

首先考虑您打算要烹饪的食物类型，以及定期用餐的人数，然后四舍五入估算出最接近的容量。如此便能放心地为这些人供应餐食，不必担心食物份量不够。目前最受欢的荷兰锅尺寸是5.5夸脱（Quart），适合6-8人份量的砂锅菜肴，或8-10人份量的米饭或谷物。

接着就是考虑荷兰锅的材质，最受欢迎的材质是铸铁和珐琅铸铁。如果是在室内烹调，专家一般会推荐珐琅铸铁荷兰锅，它可以料理铸铁锅无法烹饪的酸性食材，比铜锅便宜，容易保养，而且用途广泛，从瓦斯炉到烤箱都可使用。

然而在户外烹煮食物，则是铸铁荷兰锅比较合适，尤其是有三个脚的铸铁荷兰锅，以便于增减木炭，调节温度。有的荷兰锅是在锅盖上设计三个立脚，可以叠锅烹饪。铸铁荷兰锅价格比较便宜，只是维护时稍微麻烦一点，因为铸铁表面没有涂层，需要先做开锅（seasoning）处理。每次使用过后，最好保养一下，要特别注意保持锅具表面的干燥，并重新上油，目的是维持锅具的“不沾”和“防锈”。

使用珐琅铸铁荷兰锅时要避免会刮伤珐琅涂层的金属器具，建议使用木制或硅胶器具。在清洗或拿放时，要小心锅具边缘或手柄边缘的珐琅涂层，不要碰撞到烤箱或水槽内部，否则可能造成碎裂。