甜椒颜色各不相同 口感风味也不一样

不同颜色的甜椒当中，绿色甜椒属于异类。它们其实是尚未成熟的甜椒，而不是一种自成一类的颜色品种。绿色的外观，代表它们含有大量的叶绿素（chlorophyll），这是一种吸收阳光来行光合作用的色素。

不同颜色的甜椒当中，绿色甜椒属于异类。它们其实是尚未成熟的甜椒，而不是一种自成一类的颜色品种。绿色的外观，代表它们含有大量的叶绿素（chlorophyll），这是一种吸收阳光来行光合作用的色素。

风味：含有大量的绿色叶绿素，质地很坚实，香气也是所有甜椒中最浓的， 是一种新鲜“草”香。

如何使用：切成小碎块，酌量加入炖菜或咖喱菜色里，可增添清爽劲道。

甜椒接近成熟时，就不再需要叶绿素来提供能量，因此这种色素会分解，就像秋天的叶子一样，换成其他色素显现出颜色。甜椒的颜色和风味取决于本身的品种。随着熟成，支撑果实细胞壁的果胶逐渐减少，使得果实质地变软，糖类分子分解为糖，从而产生新的风味和香气。

风味：风味淡雅、带果香的黄椒，其颜色来自叶黄素。

如何使用：它们带有天然甜味，适宜生吃、烧烤或炭烤。

风味：橙椒富含颜色明亮的Β-胡萝卜素，风味温和香甜。

如何使用：和红椒一样有高含量的果糖，采用烧烤方式，可有助产生梅纳褐变反应。也可加入生菜沙拉，或蘸酱汁生吃，或热炒。