趣谈怀旧广式月饼掌故

开旧时香港的“月饼纸”（月饼价目表），包装不如当今制成小册子的月饼介绍般精美，但当中的心思不少，邀请画师手绘封面加上写字师傅题字，薄薄一张，简洁又清晰。细阅当中的粤式月饼名称，更是有味道：蛋黄火腿烧鸡月、挂炉鸭腿月、鸡油月、椰丝莲子月、银河夜月⋯⋯究竟这些月饼是什么，当年一时兴起的“月饼会”又如何运作？文化研究者温佐治对月饼情有独钟，透过走访旧饼家、查阅旧时资料，发掘粤式月饼掌故。

温佐治展示部分自己的中秋收藏品，月饼模、价目表和月饼会的会员证等等，透过这些收藏，分享他的一些心得：“中秋节对我来说都是一个蛮愉快的回忆，好多东西吃，是和家人相处开心又珍贵的时光。历年来我也收藏了很多与中秋相关的东西，也希望透过这些收藏品，去寻回一些中秋节的掌故。”佐治介绍，广式月饼起源于广州，是在晚清时期传出的，其特点是用糖浆揉合面粉做皮，馅料以莲蓉、豆蓉、果仁为主，配以不同数目的咸蛋在其中。过去月饼以不同数目的蛋黄区分价格，越多蛋黄的月饼越贵。

每一类月饼还会因应当地著名特产和人们的需求添加不同的配料，佐治以五仁月为例，五仁通常包括榄仁、瓜子、合桃、芝麻、杏仁，不同的店家有不同的配方，以上列举的五仁是大多数传统饼家选用的。在得云饼家月饼纸中列举的“蛋黄火腿烧鸡月”，就是以五仁为饼底，加上金华火腿、咸蛋黄，加入拆成丝的烧鸡肉，口味咸香。他分享：“为什么要加入烧鸡肉呢，因为以前的人不是整天都有鸡肉吃，中秋节是一个好大的节日，饼家就会将他们认为精贵的馅料摆入其中，这样送礼自奉两相宜。”除了“烧鸡月”外，还有“挂炉鸭腿月”，也是以同样的道理制作。