茄子可防动脉硬化 烹煮3个技巧避免变色

含有丰富抗氧化营养素的茄子，虽然是讨厌蔬菜排行榜的常客，但是它含有许多可保健心血管的营养素。另外，有说法是茄子比较毒、久放的茄子不能吃、动手术后暂时不要吃茄子的说法，这些是真的吗？还有，茄子经过烹煮，容易变成灰黑色，有一些简单的方法可改善。

你喜欢吃茄子吗？台湾癌症基金会曾做过一项调查，发现只有6%的人喜欢茄子，茄子甚至被小朋友选为讨厌的蔬菜。但是，茄子是很营养的食物，它可以守护心血管的健康。

营养师李佳蕙表示，茄子又叫“长寿蔬菜”，除了含水量高可提供饱足感、膳食纤维可促进肠胃蠕动之外，还含有许多可保健心血管的营养素：

花青素：抗氧化营养素，可消除体内自由基，预防动脉硬化。

绿原酸：同样是抗氧化营养素，可保护血管，还可延缓饭后血糖上升速度。

生物类黄酮（维生素P）：可维持结缔组织的健康，增加血管的强度及弹性，还能促进维生素C的吸收。

钾：可消水肿、降血压。

铁：可帮助血红素跟红血球合成，避免贫血。

从中医角度来看，茄子也有活血的效果。