坚果是抗糖尿病绝佳食物 防高血糖、并发症

糖尿病患者的血液中经常有过量的葡萄糖。这些过量葡萄糖会形成糖化终产物（AGEs），进而引起糖尿病并发症。糖化终产物还会来自某些食品。坚果、种子和豆类的GL值非常低。而且它们营养价值高。因此，它们比谷物和肉食更适合作为糖尿病人的主要卡路里来源。坚果是逆转糖尿病膳食的重要组成部分，其它还包括绿色蔬菜、豆类和低糖水果

对于糖尿病患者来说，糖化终产物是个棘手的问题。它是糖与身体组织内，尤其是血管中的蛋白质或脂肪结合时形成的化合物，形成后它会进一步损害身体细胞。

糖化终产物在糖尿病人的体内以更快的速度产生，并引起一系列并发症，如伤口难以愈合、糖尿病肾病和动脉硬化。

在为2型糖尿病患者设计饮食时，我们的目标是控制餐后血糖升高，并选择低升糖负荷（GL）食物来避免危险的糖化终产物——这些食物升糖较少。重要的是要选择高营养、低GL食物，而不仅仅是低GL的食物。仅关注低GL是一些传统糖尿病饮食的不足之处。

● 肉类是低GL食物，但吃较多肉食会影响寿命，并增加患2型糖尿病的风险。糖尿病的风险可能来自于体重增加和高糖化终产物。如果糖尿病人的饮食中过分强调肉类，就会出现为短期的血糖控制而牺牲了长期的身体健康。

● 全谷物产品和淀粉类蔬菜。摄入全谷物确实可以降低糖尿病风险，这可能是由于它含有纤维。目前发现，以低脂肪纯素食物代替精制碳水化合物，在控制血糖方面取得了一些成效。

然而，这些饮食往往会增加甘油三酯，后者是导致心脏病的危险因素。而且，谷物和淀粉煮熟后，升糖负荷还是不低，并不是糖尿病人理想的卡路里来源。下表对比了一些食物的升糖负荷：

土豆 升糖负荷29 精白米 升糖负荷23 全谷物（糙米） 升糖负荷18 豆类（黑豆或芸豆） 升糖负荷7 豆荚（扁豆）升糖负荷 5坚果（腰果） 升糖负荷3

你会发现，坚果、种子和豆类的GL非常低。而且它们营养价值高。因此，它们比谷物和肉食更适合作为糖尿病人的主要卡路里来源。（推荐阅读：20种低GI食物 控血糖饱腹还促减肥）