即使不运动 这些蔬菜也能增肌肉力量

在《营养学杂志》上发表的一项研究中，研究人员发现人每天吃一杯绿叶蔬菜可明显增强肌肉功能。并且，事实证明，肌肉功能的好处远不止用于打败卡通恶霸——它与身体健康的方方面面密切相关，它支持着骨骼的强度，并可降低因年龄增长而引发的跌倒风险（这一点对老年人非常有益）。下面让我们来看看可提升机体的功能的“绿叶蔬菜”的威力。

在《营养学杂志》上发表的一项研究中，研究人员发现人每天吃一杯绿叶蔬菜可明显增强肌肉功能。并且，事实证明，肌肉功能的好处远不止用于打败卡通恶霸——它与身体健康的方方面面密切相关，它支持着骨骼的强度，并可降低因年龄增长而引发的跌倒风险（这一点对老年人非常有益）。下面让我们来看看可提升机体的功能的“绿叶蔬菜”的威力。

这是一项由珀斯的伊迪丝考文大学（Edith Cowan University）的研究人员进行的为期12年的研究，受试人群是3,759名澳大利亚志愿者，针对参与的志愿者们进行了澳大利亚糖尿病、肥胖和生活方式的研究。科学家们发现，饮食中摄入富含硝酸盐的蔬菜的人，其下肢肌肉功能比摄入量低的人提高了11%，膝关节伸展力增加了2.6公斤。研究团队还发现高硝酸盐组步行速度更快。

志愿者每天平均硝酸盐的摄入量为65毫克，其中81%以上来自蔬菜。

有趣的是，食用富含硝酸盐的蔬菜可增强肌肉力量，并与任何体育锻炼都不相关。不过，科学家们建议也应进行重量训练和定期锻炼。

伊迪丝考文大学营养研究所的研究负责人马克·辛（Marc Sim）博士推荐每天应吃的5～6份蔬菜，“并且至少其中一份应该是绿叶蔬菜，这有益于肌肉和心血管系统的健康。”

甜菜——虽然不是绿叶蔬菜——但它是硝酸盐含量最高的蔬菜，其次是芝麻菜（arugula）、菠菜和羽衣甘蓝（kale）。甜菜叶、卷心菜、韭葱、西兰花也富含硝酸盐。

受益于蔬菜的不仅仅是肌肉。有研究表明富含硝酸盐的蔬菜与心血管健康相关。在一项动物研究中，暴露于致癌物的大鼠，其肝脏中脂肪氧化量较低，抗氧化酶的量小幅降低。当用甜菜汁做预处理后，一种被称为超氧化物歧化酶的抗氧化剂的活性会增加三倍，同时降低了血压进而有益于心脏健康。

在《应用生理学杂志》上发表的一项研究令人印象深刻，研究中，患有外周动脉疾病（peripheral artery disease）的参与者每天服用甜菜汁，可以多走18%的路程，才开始感受到跛行带来的疼痛。