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吃碱性食品改善酸性体质? 营养师澄清迷思
The Epoch Times
人体是相当奥妙、复杂的生物系统,主要透过“呼吸系统”及“泌尿系统”,精密规律的恒定机制(homeostasis),来维持体内的酸碱平衡。无论吃进的食物为何,只要“肾脏排泄”及“呼吸系统”的功能正常,人体都会精密地将血液调控在“pH7.35~pH7.45弱碱性的恒定范围”。食物的来源与营养价值才是要考量的先决条件,而不是偏颇地将焦点放在“酸性”或“碱性”食品的分类上。
迷思:常吃碱性食品可调整酸性体质,减少慢性疾病发生率?
现代人吃太多精致加工的食物(白米饭、白面包、吐司等)以及较多的红肉、内脏、海鲜等动物性食品,这些食物普遍被认为是“酸性食品”,而且吃太少蔬菜、水果等“碱性食物”,长期下来容易形成“酸性体质”。
大家都说“酸性体质的人比较容易罹患慢性疾病,如骨质疏松症、心血管疾病、糖尿病等;常吃碱性食品,可以改善酸性体质,减少慢性疾病的发生”,有些专家或保健食品业者还会鼓励民众多吃“碱性食品”,来帮助体内调整酸碱值、远离大小病痛,甚至有保健食品直接标榜“碱性食品”,大大诉求促进健康的效益⋯⋯
究竟,什么是“酸性食品”,什么是“碱性食品”?为什么大家都鼓吹多吃“碱性食品”,认为可以影响血液的酸碱平衡,进而减少慢性疾病的发生?这样的迷思有科学根据吗?
酸性、碱性食品的定义是依食品本身所含的“阳性离子”、“阴性离子”来区分。这些离子事实上就是我们所熟知的“微量元素”,很多都是人体所需的矿物质。简单来说,“酸性”与“碱性”食品的区别,就是由食品所含的这些“灰分”(注)特质来分类。“灰分”一词,我们也可以用“离子”或“矿物质”来代称。
离子分为两类,阳性离子(带正电荷)与阴性离子(带负电荷)。
如果食物含有较多的阳性离子(Cation),或者说含有较多的“钙、钾、镁、钠”等这类矿物质,阳离子溶于水呈碱性,因此称这类食物为“碱性食品”。相对来说,食品含有较多的阴性离子(Anion),或者说含有较多的“硫、氮,磷、氯”这类矿物质,阴离子溶于水呈现酸性,故称它们为“酸性食品”。如果食品都不含阳性、阴性离子,或者两者都有,但含量相当,彼此溶水后会互相抵销酸、碱性,称之为“中性食品”。
“多吃碱性食品,可以调整身体的酸碱平衡,改善酸性体质。”事实上,这样的说法并不合乎科学逻辑。