Zu Herbsttrompeten passt ein herzhafter armer Ritter

Baskische Inspiration: Zur Pilzsaison bekommt man in San Sebastián häufig ein paar gebratene Pilze mit einem rohen Eigelb serviert, das dann erst auf dem Teller unter die heißen Pilze gerührt wird. Eine kongeniale Beilage dazu ist ein Armer Ritter aus türkischem Brot.

Die Pilzmischung kann aus allem Möglichen bestehen, auch Champignons sind denkbar. Bei mir sind es Herbsttrompeten, die ich seit Langem mal wieder gefunden habe, und ein paar ihrer Verwandten – Pfifferlinge, die es noch beim Gemüsehändler gab.