Pochierte Holunderbirne mit Kartoffel-Käse-Krusti

Im Frühsommer die Blüten, jetzt im Spätsommer die Beeren: Holunder ist ein Multitalent. Unser Kochkolumnist verwendet die dunklen Früchte in Kombination mit Wein, um Birnen in diesem Fond zu garen – und zu färben.

Pochiert man Birnen in einem Fond mit einem Anteil seiner Beeren, nehmen diese nicht nur dessen Aroma, sondern auch seine außerordentlich intensive Farbe an. Dazu brate ich Taler aus Käse und Kartoffeln – sie sind weich und schmelzend mit einer krossen, knusprigen Kruste.