Knusprige Filo-Pita mit Rettergrün

Vieles von dem, was wir beim Kochen routiniert in den Müll werfen, wäre eigentlich essbar. Zum Beispiel die Blätter verschiedener Knollen- und Wurzelgemüse. Hier wickeln wir sie in einen papierdünnen Teig für einen herzhaften Strudel nach griechischem Vorbild. 

Der kühl-pfeffrige Geschmack von Radieschenblättern liegt irgendwo zwischen Rucola und Kresse, Rote-Bete-Blätter ähneln Mangold nicht nur optisch, und Kohlrabigrün ist wie Blattkohl oder ein fleischigerer Spinat. Leicht sautiert fallen sie in der Pfanne zusammen wie Spinat und können genauso eingesetzt werden – zum Beispiel wie hier als Pita-Füllung.