Kleine Köstlichkeiten machen großen Spaß - und satt

Tapas, kleine Gerichte zum Teilen und Probieren, haben ihren Ursprung in Spanien. Doch auch Deutschland und Österreich bieten mit ihren vielfältigen Landschaften jede Menge kulinarische Abwechslung. Was liegt also näher, als regionale Klassiker neu zu denken und aus ihnen unwiderstehliche Häppchen zu zaubern?

Immer dieser Entscheidungsdruck! Nein, es geht hier nicht um die ziemlich klischeebehaftete Frage "Was ziehe ich heute bloß an?", sondern darum, im Lieblingsrestaurant ein Gericht auszuwählen - wo doch die Speisekarte strotzt vor Leckereien und man weiß, dass die alle schmecken. Mir jedenfalls fällt diese Entscheidung wesentlich schwerer als die zwischen grüner Bluse und blauem Pullover. Falls es Ihnen ähnlich geht, dann sind Sie hier richtig: in der Welt der kleinen Köstlichkeiten, in der Sie sich nicht zwischen diesem oder jenem Happen entscheiden müssen. Hier dürfen Sie seufzen: "Ich will alles!" Es sei denn, es mogelt sich das Bild Ihrer Waage vor Ihr inneres Auge, denn auch viele Kleinigkeiten ergeben ein großes Ganzes, das schwer wiegen kann.

Tapas oder Mezedes, diese leckeren kleinen Dinger aus dem Urlaub in Spanien oder Griechenland, haben längst unseren Gaumen erobert und es gibt auch hierzulande Restaurants, auf deren Speisekarten Sie solche Häppchen finden. Auch die Küche im deutschsprachigen Raum kennt kalte und warme Vorspeisen, aber bei weitem nicht eine solche Vielzahl, wie wir sie aus den Urlaubsländern kennen.

Das jedenfalls glaubte ich bisher - zwei neue Kochbücher zeigen mir, dass es auch anders, nämlich weitaus fantasievoller geht: "Deutsche Tapas" und "Österreichische Tapas", beide bei ars vivendi erschienen, überraschen mit originellen Interpretationen von Klassikern aus beiden Ländern. Für den großen Hunger lassen sich die Minimalportionen ganz einfach vergrößern, so dass beide Bücher gute Grundlagenwerke für die deutsche und die österreichische Küche sind. Übrigens kann man auch von Tapas richtig satt werden, auch hier ist die Menge entscheidend. Reichen Sie Tapas als Vorspeise, genügen zwei bis drei Stück. Für ein sättigendes Hauptgericht sollten es schon drei bis fünf Stück pro Person sein.