Grünkern, Rauch und Lauch
Die Welt
Manchmal braucht man gar kein Fleisch, um einem Gericht eine schön rauchige Schinkennote zu geben. Der Trick bei diesem Rezept ist das spanische Gewürz Pimentón de la Vera, das aus geräucherten Paprika besteht.
Als ich dieses Gericht zum ersten Mal für meine Familie gekocht habe, konnte meine Frau kaum glauben, dass ich nicht mindestens ein ausgekochtes Schwein zwischen den Dinkelkörnern versteckt hatte, so viel Schinkenaroma verströmt es.
Grünkern, das ist Dinkel, der unreif geerntet wird und anschließend gedarrt, also getrocknet wird. Traditionell über einem Buchenholzfeuer, was ihm ein herzhaft rauchiges Aroma verleiht. Das Pimentón de la Vera, ein Pulver aus geräucherten, getrockneten Paprika, verstärkt dieses Aroma noch und erzeugt die Illusion, das Getreide sei in einem kräftigen Schinkenfond gekocht. Der weiche, karamellisierte, süßliche Lauch bietet einen angenehmen Kontrast in Aroma und Konsistenz.
