Die Ehrenrettung des Schweinespecks

Seit 50 Jahren warnen Ernährungswissenschaftler vor gesättigten Fettsäuren, pflanzliche seien besser. Doch die These basierte schon immer auf schwachen Belegen. Neue Analysen zeigen, dass sie heute nicht mehr haltbar ist.

Menschen sind wie Schweine. Beide sind Allesfresser, Verdauung wie Stoffwechsel funktionieren nahezu identisch. Selbst die Größe der Organe ist vergleichbar, nicht zufällig entwickelt sich das Schwein zum begehrten Ersatzteillager für defekte Menschen. Der Austausch gegen Schweineherzklappen ist bereits Routine, Brandverletzte bekommen Schweinehaut. An der Transplantation von Niere, Lunge, Herz und Leber von Schweinen arbeitet die Forschung mit Hochdruck. Nur beim Fett hört es auf. Schweinefett gilt als bedenklich, ist geradezu zum Sinnbild ungesunder Ernährung geworden. Generell sollen wir tierisches Fett meiden, da es angeblich überwiegend gesättigte Fettsäuren enthält.