Da helfen nur Beten
Die Welt
Ein Rösti aus gehobelten Kartoffeln bildet die Bühne für einen Salat, den unser Kolumnist aus in Salz gebackener Rote Bete und Äpfeln zubereitet. Komplett wird das Ganze mit geräuchertem Aal.
Das Herzstück dieses Gerichts ist das Rösti, das ich nicht aus geriebenen, sondern fein gehobelten Kartoffelscheiben backe. Im Inneren hat es ein mineralisches Aroma von glasigen Kartoffeln – und außen eine knusprige Hülle.
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