Artischocken auf einem Bett aus Bohnenpüree lassen den Winter vergessen
Die Welt
Aus rustikal wird delikat: Die einheimische Saubohne – in Italien Fave genannt – lässt, elegant als Püree angerichtet mit erst angebratenen und dann gedünsteten Artischocken und Sardellen, das Januarwetter vergessen.
Fave, bei uns „Dicke Bohnen“ oder „Saubohnen“ genannt, sind anspruchslose Pflanzen, die Bezeichnung lässt schon auf ihre Verwendung als Tierfutter schließen.
Dabei schmecken sie frisch wie Erbsen und sind getrocknet und geschält auch sehr delikat. Auch erübrigt sich stundenlanges Einweichen, wenn die Kerne hüllenlos zu bekommen sind.
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