食 色/印尼炒飯\判 答

　　要論主食的重複再利用，沒有誰可以跟炒飯媲美。一天前它還是白如雪、光如玉的顆顆米粒，第二天就成了集結各類蔬菜、肉類在炒鍋裏大狂歡的氛圍組「組長」。神奇的是，越不走尋常路就越受擁戴，以至於身價今時不同於往日，早不是可憐兮兮的「被剩下」，如若有心，光是炒飯這道料理，都能研究出個天花板級別來。

　　好吃的炒飯絕對一加一大於二，一盤美味天地交融，根本不需要其他菜。不信你看印尼人，早就把這經典操作畫龍點睛，成了最具有代表性的「國菜」級別。

　　印尼炒飯，香港也能吃到。當初上學的時候要趕下一堂課，每頓飯都急匆匆，就這樣跟學校旁邊的一家東南亞餐館有了淵源，叫一盤炒飯，味覺瞬間飛升，讓想像力再跑一會兒，它一定能把你帶去赤道上的陽光海岸。正宗的印尼炒飯，有一味特立獨行的標誌，就是甜，甜中有辣，配上輔料相當硬核，放在同類當中也極出挑，哪怕是幾十盤炒飯擺在眼前，熱帶的這一款，也立刻脫穎而出。

　　所謂的印尼味，就能在這飯中窺見一斑，永遠離不開兩種調料，三巴醬和甜醬油。俗語都稱，手握兩瓶料，玩轉N道菜，其實不誇張。三巴醬是一種海鮮辣醬，讓食材不光有辛辣刺激，還帶出海味的鮮美，跟甜醬油調和，配上沙嗲串燒、蝦、紅蘿蔔或青豆加米飯爆炒，最後鋪上一個煎蛋，你幾乎覺得自己不是在吃炒飯了。有的豐盛，是在食材數量上，而有的，則是在舌尖的感觸上，就好像明明只經歷了一件事，卻彷彿走過了半生的千山萬水；偶爾吃這樣一頓飯，看到的是「孤家寡人」，入口的卻是「川流不息」。每嚼動一下，都生出一塊記憶點，在慾望的魔方裏貪婪爬行，末了想到四個字，名不虛傳。