食色/一探越前\判答

　　日料中的「越前」，像一個定語，又像一個形容詞，某些食材會在它的加持下鶴立雞群，閃閃發光。從大名鼎鼎的「越前蟹」，到馬糞海膽的別稱「越前海膽」，讓人幾乎都忘記了它的本意，其實是古代日本令制國之一，現在的越前市位於福井縣北部，是當地人口第三多的城市。語境回到餐桌上，古色古香的「越前」統指福井出產，西靠日本海，南部望京都，山明水秀四季分明，確實是優質食材的不二落腳點。

　　越前最出名的，還不僅僅是食材，光一個越前燒就佔據了超市裏「日本製」的半壁江山。名氣上雖不及有田燒和美濃燒，但作為六大古窰之一，它有眼光也有手段，在日用雜物這個分類中找到了自己的流量密碼，不去跟其他茶陶製品競爭，用樸實無華的外形把「天然去雕飾」詮釋到極致。很多人就愛越前燒這個土裏土氣的調調，跟日本人崇尚的「森系」風格，也有殊途同歸之妙。

　　當然了，吃貨們還是要把多巴胺的遙控器，交到越前蟹的手上。作為冬季味覺高潮，蟹中王者，越前蟹在品種上屬於雪蟹，打撈地則僅限於北陸地區，如果換做是山陰地區，就有另外一個名字「松葉蟹」。換句話說，同一種螃蟹，因為不同產地而有了相異的名字和身價，售賣的時候還會在蟹腿處綁上漁港標籤，好比內地「陽澄湖大閘蟹」的防偽腳環。相比之下，越前蟹的味道最甘甜，肉身也最鮮嫩，連刺身吃上去都會滑如水、綿如雪。也因為好吃、好賣，幾乎是一入冬，越前蟹就被漁夫們盯上，現撈現賣，不用冷凍。活蹦亂跳的大螃蟹還沒喘口氣，就成了盤中飧，清蒸、鹽燒、火鍋、天婦羅……牠們大概從沒想過，自己的命運可以這樣多姿多彩，拜「越前」所賜，也真是哭笑不得。