鸡蛋黄的颜色有何含义 颜色越深越营养？

小小鸡蛋是人们离不开的食物，也是很多人每天必吃的美食。鸡蛋有棕色的和白色的，也有散养的和笼养的，有机的和非有机的等，这是对整颗蛋而言。其实很多人还发现，鸡蛋蛋黄的颜色也有所不同，有些是淡黄色，有些是橙色的，而有些几乎是红色的，蛋黄的颜色有什么含义吗？

并非所有的蛋黄看起来都一样，这意味着什么呢？蛋黄是否像生菜一样，颜色越深表示营养成分越多？福克斯新闻数字频道（Fox News Digital）采访了一位鸡蛋专家来破解这一问题。

食谱作者兼后院养鸡专家丽萨‧斯蒂尔（Lisa Steele）告诉福克斯新闻，鸡黄的颜色“完全取决于母鸡的饮食”。斯蒂尔住在缅因州，是养鸡网站“Fresh Eggs Daily”创办人，也是《新鲜鸡蛋每日食谱》的作者。

她补充说，虽然蛋黄颜色较深并不意味着鸡吃的食物有营养、有机或新鲜，但“很可能存在关联，因为含有色素的食物也富含其它营养成分”。

斯蒂尔表示，现在饲料公司和商业养鸡场已找到不用营养丰富饲料，就能让鸡下出深色蛋黄鸡蛋的变通方法。“富含叶黄素和胡萝卜素的饲料（类胡萝卜素）就可以生产漂亮的深橙色蛋黄（的鸡蛋）。”她说。

胡萝卜、芒果、哈密瓜和南瓜等橙色食物中都含有胡萝卜素，叶黄素则存在于菠菜、羽衣甘蓝等绿叶蔬菜中。

散养鸡通常在野外生活，能够摄食含有各种色素的青菜、野草、虫子以及人工饲喂的玉米等，食物中叶黄素等含量较丰富，因此其蛋黄颜色较深。

笼养蛋鸡的食物主要是饲料，饲料原料如玉米、玉米蛋白粉中的叶黄素容易发生氧化，而且随着储存时间的延长，其叶黄素含量会逐步降低。

因此，为了确保买到营养最丰富的鸡蛋，斯蒂尔建议顾客在超市查看标签。她也说，“放养”或“散养”的鸡通常会产下颜色更深、更橙色蛋黄的蛋，因为这些鸡的食物主要是草、杂草和其它植物。