芝麻油抗发炎护心脏 品油师3招教你选好油

王甯标识，选择白芝麻油也可以先看颜色。一些白芝麻油颜色很清淡，表明制造时烘培的温度不高，也有一些完全没有经过焙炒而做成的芝麻油，就比较稀少和珍贵。有些白芝麻油颜色偏深，接近咖啡色，就表示制作温度比较高，通常会比较香，因为植物的芳香分子被破坏后，就能产生香气。

曾经在印度生活过一段时间的王甯，在体验了印度阿育吠陀的芝麻油疗法后，开启了她寻找优质芝麻油的旅程。她在台湾找到一块休耕过的农地，栽种上芝麻种子，从见到柔美的粉红色芝麻花，到采收出国际3A级的芝麻，她才体会到原来优质芝麻酱品尝起来，会让口腔发热，她也随之钻研出芝麻榨油的学问。

芝麻不仅富含油脂、蛋白质，还含有钙、镁、铁、锌、维他命B及木酚素等营养素，木酚素中的芝麻素有抗氧化、抗发炎、助睡眠等作用，受到人们关注。

2022年发表在《营养素》（Nutrients）期刊的一项综述性研究指出，芝麻富含木酚素类活性成分，具有降低胆固醇、调节血脂、保护心血管系统、保护肝肾、抗氧化、抗发炎、抗肿瘤等功效。

另一项研究综述提到，体内和体外研究表明芝麻油可以降低“坏胆固醇”即低密度脂蛋白水平，同时维持“好胆固醇”即高密度脂蛋白水平，可有效减少动脉粥样硬化和心血管疾病的风险。

王甯表示，芝麻中大部分的营养素不怕热，因此多数营养素可被保留在芝麻油里。但芝麻素不耐高温，可以直接吃芝麻来获取这种营养素，还兼具口感。但若是希望缓解更年期症状或睡眠障碍，很难仅靠食用芝麻取得足量的芝麻素，因此对于有特定需要的人群，建议选择芝麻素补充剂。

她提醒，多吃芝麻可以补充钙元素，对于素食者来说，也是很好的钙质来源。此外，长期坚持每天吃两小匙黑芝麻，还能让头发保持乌黑亮丽。

芝麻除食用外，还能当外用药方，最有名的就是紫云膏，其基底油就是芝麻油，有很好的消炎、袪肿、止痛效果。芝麻油的亲肤性，也能让药膏中的配方成分更容易被皮肤吸收，在东方社会是备受喜爱的天然外敷品。

芝麻分为黑芝麻及白芝麻，它们的营养价值其实差不多，但食用方法上有所不同。