煎炒烹炸轮番上演，谁能成为烹饪“大工匠”

煎、炒、烹、炸，轮番上演；创意设计、精心雕刻、精致摆盘……今天上午，第三届“北京大工匠”选树活动中式烹调师实操比赛举行，8位选手同台竞技，献上一场味蕾与视觉的“饕餮盛宴”。

上午8时30分，随着比赛监理长一声令下，中式烹调师实操比赛正式开始。轻起、慢落，贴着刀刃，一片薄如蝉翼的黄瓜片被选手轻轻捏起，小心翼翼贴在盘底……

中式烹调师实操比赛时长3小时，每名选手现场制作4款菜肴作品，其中规定菜肴一款、自选菜肴两款、艺术冷拼一款。规定菜肴为三色鱼丝，原材料由选手自带。两道自选菜肴由选手自定，原材料、烹饪技法、口味，不得与指定菜肴雷同。一道艺术冷拼由选手自定，使用食材7种以上。

比赛开始后首先进行艺术冷拼制作环节，规定用时1小时，随后进行其余热菜制作，用时2小时。“这主要是考虑到比赛的公正性，每位选手在同一时间段制作完成相同的菜品，评委统一品尝、打分，避免同一菜品因出菜时间不同导致评委打分忽高忽低。”第三届“北京大工匠”中式烹调师比赛裁判长、北京市烹饪协会副会长兼名厨委主席侯玉瑞介绍。

此外，整个比赛过程中，生产安全、食材浪费、节水节电节气等均纳入评分范围。“这也是考察一位厨师的基本职业素养。”现场比赛监理长表示。

记者了解到，实操比赛结束后，根据现场综合评分结果，结合基础条件、个人答辩、理论考试成绩综合排名，不设并列名次。总成绩第一名选手，纳入第三届“北京大工匠”中式烹调师建议名单。

来源：北京晚报 | 记者 王天淇

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