挂炉烤鸭技艺迎来新一批传承人：“老一辈传下来的手艺不能丢”

今天，老字号全聚德创建满159周年。庆典活动现场，全聚德掌门人周延龙和烤鸭技术总监吴玉波为16位“全聚德挂炉烤鸭技艺第七代传承人”佩戴传承人徽章，标志着非遗技艺的传承延续。

1864年农历六月初六，全聚德在前门大街上开了第一家烤鸭铺子。159年过去，老店已经成为拥有百余家门店的上市企业。2008年，全聚德挂炉烤鸭技艺被评为国家级非物质文化遗产，百年技艺的发展离不开几代大师的薪火相传。

从第一代宫廷御厨孙小辫、第二代蒲长春、第三代张文藻到第四代田文宽，早期的挂炉烤鸭技艺传承都是“单杆相传”。第五代和第六代发展成为集体传承，现如今第六代师傅们多数都已经退休。

为了让非遗挂炉烤鸭技艺不断发扬光大，老字号在今天举行了国家级非遗“全聚德挂炉烤鸭技艺第七代传承人”授牌仪式。全聚德掌门人周延龙和烤鸭技术总监吴玉波为16位第七代传承人现场佩戴徽章，象征着老手艺在新时代的延续传承。老师傅们露出欣慰的神色，第七代传承人们也难掩激动之情。

“胸前这枚金灿灿的徽章，不仅是光环簇拥下的荣誉，更多的是沉甸甸的责任。老一辈传下来的东西，咱不能丢，我们要将手艺更好地传承下去。”第七代传承人代表崔景立师傅感慨地说。

据吴玉波介绍，这批传承人都具有15年以上的“烤鸭专业工龄”，并且担任过烤鸭项目厨师长或具有高技能厨师资格。“今年上半年集团启动了技师和高级技师的资格考核认证工作，经过多轮考试评审，共有137名员工通过考核，为老字号守正创新、高质量发展储备更多高技能人才。”

在消费市场强劲复苏的盛夏时节，老字号在传承老手艺的基础上，也展现出不同以往的崭新面貌。今天，全聚德烤鸭纪念卡也与消费者见面。画面中，金红色调和金线描绘出前门起源店牌楼，以及金色鸭杆挑着的金色烤鸭，下方一行文字则印有食客所点的烤鸭编号。

（原标题：挂炉烤鸭技艺迎来新一批传承人：“老一辈传下来的手艺不能丢”）

来源：北京晚报 记者杨天悦