奶酪是心脏的死敌？这样的奶酪对身体好

奶酪的美味无可否认，几乎与所有食物都可协调搭配，多年来却一直被认为是全世界心脏病专家的死敌。实际情况是怎样的呢？过去几年的研究发现，奶酪比人们原来想像的要健康得多。

奶酪的美味无可否认，几乎与所有食物都可协调搭配，多年来却一直被认为是全世界心脏病专家的死敌。实际情况是怎样的呢？过去几年的研究发现，奶酪比人们原来想像的要健康得多。

以分子成分而论，奶酪是蛋白质和脂肪的凝结物，加上特殊的细菌，它们聚集在一起并被加工成成品。

多年来，正是由于奶酪中的脂肪，特别是饱和脂肪，让这种乳制品在世界各地的许多医生办公室里名声不佳。然而，并非奶酪中所有脂肪都给人这样的印象，在流行奶酪品种中存在的一些脂肪，如切达干酪（cheddar）、瑞士奶酪和马苏里拉奶酪（mozzarella），都是人体健康所需的脂肪。

奶制品研究中心（Center for Dairy Research）助理主任马克·约翰逊（Mark Johnson）博士在接受《大纪元时报》采访时说：“一般来说，奶酪富含多不饱和脂肪酸，这些是人体必需脂肪酸。它确实含有其它一些脂肪，但也富含有益脂肪。”

尽管大多数奶酪品种在初期阶段看起来很相似，但正是由于在该阶段的奶酪中加入了特定的细菌，才将它们变成了我们所熟悉的不同的独特品种。

约翰逊说：“奶酪的味道来自于霉菌、酵母或细菌，人们可以添加这些特定类型的菌种来制作特定的口味。”

奶酪使用的牛奶类型也很重要，每种类型的牛奶都会赋予奶酪不同的特性，常用的牛奶是来自牛、山羊、绵羊和水牛的牛奶。

正如这些奶酪的味道不同，它们的分子构成和营养成分也不同。