夏日享受烧烤及野餐 8方法避免食物中毒

“忽略食品安全是导致食物中毒灾难的主因。”罗格斯大学新泽西医学院新泽西毒物控制中心（New Jersey Poison Control Center at Rutgers New Jersey Medical School）执行兼医学主任黛安‧卡莱罗（Diane Calello）说。“如果你患有呼吸系统疾病或是呼吸道感染，请不要准备食物，因为这会增加客人生病的风险。在节假日里，无论你的厨房有多忙，都要记住，处理食物不当会导致危险。”

“忽略食品安全是导致食物中毒灾难的主因”，罗格斯大学新泽西医学院医学主任黛安‧卡莱罗（Diane Calello）说，“如果你患有呼吸系统疾病或是呼吸道感染，请不要准备食物，因为这会增加客人生病的风险。在节假日里，无论你的厨房有多忙，都要记住，处理食物不当会导致危险。”

为防止病毒污染到食物，有呼吸系统疾病的人，还是小心较好。

食物中毒在夏季达到高峰，因为气温升高会使食源性细菌迅速繁殖。因此要格外小心适合病毒、细菌生存的温度。

“重要的是要记住‘危险区’，因为它与食物安全有关：温度在4度到60度（华氏40度至140度）之间时，会增加食物中毒的危险。”卡莱罗说：“食物中毒可能发生在摄入后的几小时到几天。症状可能包括恶心、呕吐、胃痉挛、腹泻和发烧。”

定期检查你的食物储藏室、冰箱和冰柜，确保里面的食物没有因为被污染或传染病而被召回。食物污染确实是个令人担忧的问题，不仅发生在肉类和海鲜产品中，也包括新鲜的水果和蔬菜身上。

食物在从收获到端上餐桌的过程中，随时都可能受到污染，因此在准备、烹饪和储存食物时，请遵循下面8个基本安全操作：

☉ 准备食物前后都要用肥皂和温水洗手。 ☉ 购物时，一定要在结账前才去选购肉、家禽或海鲜产品，并把它们与购物车里的其它物品分开。 ☉ 仔细清洗水果和蔬菜，不要把它们放在任何接触过生肉的表面或器具。 ☉ 在准备好开始烹饪之前，把肉和家禽存放在冰箱或冰盒中。 ☉ 使用食品温度计，确保肉类完全煮熟，高温足以杀死有害细菌。 ☉将剩菜分成小份，放在带盖的浅容器中，这样可以使食物适当冷却，防止细菌滋生。 ☉所有的食物，在煮熟后两个小时之内都要放入冰箱，尤其是热菜、肉类、家禽、海鲜、沙拉或含有蛋黄酱的食物，如果温度在32摄氏度（华氏90度）以 上，则要在煮熟后一小时内放入冰箱。 ☉不要生食曲奇面团（cookie dough）、面包糊、蛋糕或布朗尼混合物，因为这些生的食材有可能被各种有害菌（病毒或寄生虫）污染，如来自面粉的大肠杆菌和鸡蛋中的沙门氏菌。（烘焙及煮熟的食物是安全的，因为烹饪过程中的高温可以杀死细菌。）

本文由罗格斯大学（Rutgers University）发表，转发于Futurity.org，授权中英文《大纪元时报》转载和翻译。英文报导请见：8 Ways to Avoid Food Poisoning ◇