口味变了 为何美国人迷上了肉条和干酪

最近的市场研究表明，美国人吃的零食越来越多，然而零食的概念却已悄然改变，人们更痴迷于富含蛋白质和奶酪的小吃，零食似乎已经成为美国饮食的未来。

彭博社报导，零食市场会进一步增长的机会促使凯洛格（Kellogg）在2023年放弃了其低迷的北美谷物业务，专注于高增长的零食业务，包括品客薯片（Pringles）、Cheez-It 和 Rice Krispies Treats等品牌，并以新名称Kellanova命名。

这一策略奏效了：8月，糖果集团玛氏公司（Mars Inc. ）表示，将以360亿美元的价格收购这家独立的零食公司。花生酱和果冻制造商JM Smucker Co.也看到了零食业的前景，在2023年以56亿美元收购了Hostess。上个月，彭博新闻社报导称，奥利奥（Oreo）制造商亿滋国际公司（Mondelez International Inc.）正试图收购好时公司（Hershey Co.），以打造一家全球零食巨头。

研究集团英敏特（Mintel）在2023年11月调查的消费者中，约86%表示，他们吃的零食与前一年一样多，甚至更多。该集团2024年的报告称，22%的消费者每天吃三次或三次以上零食，人们几乎是不停地吃东西。

然而，上个季度上述所有公司的零食销售不升反降。考虑到人们吃零食的次数与以往一样多或更多，北美零食业销售惨淡有更深层的原因。市场研究公司Circana的萨莉‧莱昂斯‧怀亚特（Sally Lyons Wyatt）指出，“你认为的零食已经发生了变化。”

对于许多消费者来说，零食已经不再是咸味和甜味的诱惑，而更像是一顿充满营养丰富的小吃餐。

Circana的数据显示，截至2024年12月1日的一年中，冷藏肉类、奶酪和饼干的销量增长了12%。Conagra Brands是一家生产冷冻、冷藏和零食食品的公司，其首席执行官表示，其三个肉棒品牌Slim Jim、Duke’s and Fatty都表现良好。而根据消费者数据公司Numerator的数据，高端草饲肉棒初创公司Chomps是目前美国增长最快的食品品牌。Chomps表示，预计明年零售额将超过10亿美元。

目前最令人惊讶的富含蛋白质的零食趋势之一直接源自20世纪70年代——白软干酪（cottage cheese），截至2024年12月1日的一年中，其销量增长了12.7%，许多人将它描述为新型希腊酸奶。

为了吸引注重健康的消费者，精良乳制品（Good Culture）的初创公司提供单杯底部有水果，且无防腐剂、胶质和其它无法识别的添加剂，原汁原味呈现这种块状、充满凝乳的乳制品。其创始人杰西·梅里尔（Jesse Merrill）称，公司曾预测2023年的增长率为35%，但实际增长了85%，销售额达到1亿美元。到2024年11月初，他们几乎复制了同一增长率。