为何飞机餐味道和地面不同 搭机吃啥更开胃

很多搭乘飞机且品尝过飞机餐的人都有类似体验：30,000英尺高空的食物和饮料的味道与陆地上不同，这并非完全是航空公司的错。从科学研究上看，这是有原因的。

飞机餐的味道经常受到批评，很多人抱怨飞机餐难吃的根本原因在于“淡而无味”。旅游网站“The Points Guy”主编克林特‧佩奇‧亨德森（Clint Page Henderson）告诉福克斯新闻数字频道，“这不是你的想像，食物和饮料在空中的味道确实不同。”

这是为什么呢？

亨德森表示，较低的湿度和加压的机舱相结合会导致人体脱水，“这意味着食物味道更淡”。

弗劳恩霍夫研究所（Fraunhofer Institute）的一项研究调查了人们在模拟机舱环境的飞行模拟器中，对某些食物和饮料味道的感受。这项研究由汉莎航空资助，因为这家德国航空公司发现，乘客在飞机上喝的番茄汁和喝的啤酒一样多，在德国这样一个热爱啤酒的文化中，这是一个令人惊讶的统计数据。

“脱水会影响我们对食物的口感。”注册营养师、“Once Upon a Pumpkin”创办人玛吉‧米查尔奇克（Maggie Michalczyk）对《赫芬顿邮报》说，“此外，空气非常干燥和气压较低等因素都会影响我们的嗅觉和味蕾。食物的味道会变得淡而无味，糖和盐的味道也会减弱。”

福克斯新闻数字频道报导，亨德森补充说，“你对咸味和甜味的感知会受到特别大的影响。酸味、苦味和辣味几乎不受影响，这也许可以解释为什么食品加工公司（对飞机餐）使用的香料比在地面上多。”

根据弗劳恩霍夫研究所的数据，飞机环境会使人类味蕾敏感度降低约30%，有助于解释为什么番茄汁在3万英尺的高空会感觉更美味、更清爽。姜汁汽水在高海拔地区也有类似口感改善。

更高的海拔和更低气压会降低人的血氧水平，使鼻腔变干，阻碍嗅觉受体。有些人将这种体验比作感冒时吃东西的感觉。