中国南北饮食习惯不同，但鸡蛋炒饭不会缺席！还能造就“不重复”

一吃鸡蛋炒饭，我就会想起舅舅。

我的舅舅是个小老头，个子不高，眼睛不大但总带着笑意。脸上的皱纹像一条条细麻绳，竖着挂在耳朵两旁，要不是八十多岁时走路还脚下生风，很多人都难以想象，他是个穿越枪林弹雨的老革命。

离休后，舅舅像个普普通通的老头一样，养花喂鸡，晚辈们回家，他总是要亲自下厨，给孩子们做上一大桌好吃的。我印象最深的，是舅舅给我做的黄金炒饭。他把蛋黄和米饭搅在一起，然后在锅里不停地翻炒。夏天，豆大的汗珠顺着他纵向的皱纹，从额头滑落到他脖子搭的毛巾上，有时也跌落到他那双不大的眼睛里。我劝他差不多就行了，可倔强的老头就是不听，硬是左翻右炒30来分钟，直至蛋黄把每一粒米都包裹得如同小金粒一般……

家里的大同学，不知是有什么执念，特别爱吃鸡蛋炒饭，隔三岔五就要求炒上一盘，一天当中吃两顿都不会厌烦。这让厌烦重复的我重新审视鸡蛋炒饭。

中国之大南北饮食习惯不同，但无论南北也无论早中晚饭还是宵夜，都会有鸡蛋炒饭的身影。进而我也认识到，鸡蛋炒饭非但不是一种禁锢，反而是让我随意搭配任性运作的一种存在！想荤食时，可以搭配火腿虾仁贝柱三文鱼粒什么的，想素食时，可以搭配香菇豌豆豆干黄瓜丁啥的，不同的配伍，不同的造型摆盘，就可以造就出数不胜数的“不重复”。

一早，拿俩鸡蛋，蛋黄和蛋清分别打在不同的碗里。一小把蒜薹切小段，一小块腊肉搓小丁，蛋清加盐倒入锅里划散成小块，加入头晚蒸好的杂粮米饭翻炒。绿的蒜薹，深褐色的腊肉，雪白的蛋清，随性地错落在五色的米饭中。

拿出头天买来剥好的豌豆，抓两把进料理机中打成浆糊，然后倒入雪平锅加盐和白胡椒粉煮沸，再把橙色的蛋黄液淋在上面，乍一看，像极了楼下花园里嫩绿中带点鹅黄的新柳。春意浓！

（原标题：鸡蛋炒饭）

来源：北京晚报