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“无糖食品”真的不含糖吗?

“无糖食品”真的不含糖吗?

Beijing Daily
Friday, December 17, 2021 7:07 AM GMT

对一个既想吃零食,又想减肥,还想养生的年轻人,“无糖饼干”、“无糖蛋糕”、“无糖酸奶”、“无糖奶茶”、“零度可乐”等,似乎是最合适不过的选择,那么无糖食品、饮料真的不含糖吗?

生活中我们能遇到很多种类型的糖。

根据国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定[2],“无糖”食品的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。

按国际惯例,无糖食品是指不含食糖,即不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)和淀粉糖(葡萄糖、麦芽糖和果糖)的甜食品。但无糖食品必须用含有食糖属性的食糖替代品。目前,在我国已经批准列入使用卫生标准的糖醇类食糖替代品有:麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇和乳糖醇,允许其在糖果、糕点和饮料中使用。用糖醇制取的食品,才能称无糖食品。非营养型甜味剂又称“高倍甜味剂”,如糖精、阿斯巴甜、安赛蜜等。单纯用高倍甜味剂配制的食品,一般称无热量或低热量食品,如用阿斯巴甜可配成无热量饮料,但一般不称作无糖饮料。

问1、什么是甜味剂?

甜味剂是指能赋予食品甜味的食品添加剂。甜味剂按营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂两类;按其甜度可分为低甜度甜昧剂和高甜度甜味剂;按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂。无糖食品的甜味剂主要有以下3类:

(1)糖醇:常见的有木糖醇、山梨醇、甘露醇等,它们甜度比蔗糖稍低。作食品配料有一定黏度和吸湿性、耐热性,其产生的热量低于蔗糖,在2~3kcal/g之间,所以称为营养型甜味剂,糖醇具有不产生龋齿、对血糖值上升无影响,且能为糖尿病人提供一定热量,广泛应用于无糖食品的代糖品。

(2)功能性低聚糖:主要有低聚木糖,低聚异麦芽糖,菊粉(长链果聚糖),低聚果糖,低聚半乳糖,大豆低聚糖等。具有一定甜度、黏度和水溶性等糖类的特性,它们一般是白色或淡黄色的粉末,甜度为蔗糖的40%~60%。甜味柔和自然,可作为婴儿奶粉等的营养增补剂,蔗糖的代替品使用。具有低热量、难消化,促进肠道内双歧杆菌增殖,抗龋齿,部分膳食纤维的生理功能等特性,是一种新型功能性糖源,广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域[3]。

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