Brotsalat mit Pilzen und Büffel-Mozzarella

Knusprige Brotwürfel, die sich mit Dressing vollsaugen, dazu Tomaten und Kräuter: Im Sommer können wir gar nicht genug bekommen von Panzanella. Doch mit dem Ende der Tomatenzeit begann bei uns die Suche nach Alternativen. Das Ergebnis ist dieser Brotsalat mit Pilzen.

Eine klassische Panzanella steht und fällt mit der Qualität der Tomaten. Wenn die nicht saftig, aromatisch und süß-säuerlich schmecken, sondern hart und wässrig, hat Panzanella keinen Sinn. Mit diesem gericht lässt sich die geliebte Kombination aus knusprigem Brot, gutem Öl, Kräutern und Gemüse in die kühlere Jahreszeit herüberretten.