只要掌握这些原则 你也能挑选出优质肉品

超市货架上琳琅满目的生鲜肉品皆以保鲜膜或塑胶袋包覆，加上有明亮的灯光照明，要筛选出优良肉品实非易事。

很多人都认为最新鲜、最美味的红肉应该是鲜红的樱桃红色泽，但真的是这样吗？你可以跟肉摊老板指明要最美味的肉，他拿给你的可能是已经熟成一段时间、色泽略深的肉块，这样的肉风味更佳、肉质更软嫩。本页罗列选购肉品的一些诀窍，只要掌握这些原则，你也可判别出优质肉品。

选购红肉的时候，从以下几个要点来考量，可轻松判断出品质，做出最佳选择：

◆油花可增添风味。黄色脂肪表示牲畜吃的是草。

◆肉表面应该光滑，若看来带有黏液或渗水，表示表面已有细菌滋生。

◆应该散发温和肉香，但不是难闻的异味。

◆要挑选柔嫩的肉块，应以纹理细致，结缔组织最少为首选。纹理较粗的肉块，表示是牲畜运动常用到的部位，肉质比较坚硬。

◆用来长时间炖煮的肉，要挑富含结缔组织和脂肪的肉块。

◆大理石状的油花是品质好的特征，代表这块肉风味足。